Laina Gaosiga o le Makarini mo Fale Falaoa

Laina Gaosiga o le Makarini mo Fale Falaoa

Vitio o le Gaosiga:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Fale tao falaoa laina gaosiga o le margarinee aofia ai ni la'asaga se tele e liua ai mea mata i se oloa ga'o e mafai ona fa'asalalauina ma fa'afefiloi. O lo'o i lalo se aotelega o vaega autu ma faiga i se laina gaosiga masani o le margarine:

1. Sauniuniga o Mea Mata

Fa'afefiloi o Suau'u ma Ga'o– O suāu'u fuala'au 'aina (pama, soya, la, rapeseed) e fa'amamāina, fa'apa'epa'eina, ma fa'amamāina (RBD). E mafai ona fa'aopoopo i ai ga'o malo (e pei o le pama stearin) mo le mafiafia.

• Fa'afefiloi o le Vai– Ua saunia le vai, masima, emulsifiers (lecithin, mono/diglycerides), mea fa'asao (potassium sorbate), ma mea manogi.

2. Fa'a'emulsification

O vaega o le suāuu ma le vai e palu faatasi i totonu o setane fa'a'asu'ifa'atasi ai ma mea fa'agae'e e maualuga le sele e fausia ai se pre-emulsion mautu (vai-i-le-suau'u).

Fua fa'atatau masani: 80% ga'o, 20% vaega vai (e ono fesuisuia'i mo paluga e maualalo le ga'o).

3. Pasteurization (Togafitiga Fa'avevela)

• E fa'avevela le emulsion i le~70–80°Ci totonu o se mea e fesuia'i ai le vevela i luga o le ipu e fasioti ai siama ma fa'amautinoa ai le tutusa lelei.

4. Fa'amālūlūina ma le Fa'amatagofieina (Votator System)

E pasia le margarine i totonu o sefesuia'iga vevela o luga ua valuina (SSHE)petagata palota, lea e vave ona fa'amālūlūina e fa'aosofia ai le fa'akilitiga o ga'o:

• O se Iunite (Oli Malulu): Malulu tele i le4–10°Ce fausia ai ni tioata ga'o laiti.
• Iunite B (Tagata faigaluega pine)O le fa'aogaina o le paluga e fa'amautinoa ai le lamolemole ma le faigofie ona fa'alelei.
• Paipa Malolo (Iunite C): E mafai ai ona fa'amautu le tioata.

5. Afifiina

• Masini fa'atumu makarinivaevae le pata i totonu o pesini, afifi (mo le pata la'au), po'o ni atigipusa tetele.
• Fa'ailogaina ma Fa'ailogaina: O faʻamatalaga o oloa ma numera o le vaega ua lolomiina.

6. Siakiina o le Puleaina o le Tulaga Lelei

• Fa'atulagaga ma le Fa'asalalauina(penetrometry).
• Tulaga e liusuavai ai(ia mautinoa le mautu i le vevela o le potu).
• Saogalemu o siama(aofa'i o ipu, mea fa'afefete/popole).

Meafaigaluega Autū i totonu o se Laina o le Makarini

Ituaiga o Makarini ua Gaosia

• Puff Pastry Margarine: Maualuga le palasitika, fausaga fa'alava
• Makarini Keke: Suamalie, lelei le fa'asusuina o le ea
• Makarini Fa'a'ofuofu: Maualuga le tulaga e liusuavai ai mo le fa'apipi'iina
• Makarini Fa'apitoa mo Mea'ai Fa'apitoa: Paleni mo fa'aoga eseese

Suiga Maualuga

• Makarini e leai se Suiga: Fa'aaogā suāuu'u inter-esterified nai lo le fa'a-hydrogenation fa'a-partial.
• Makarini e Fa'avae i La'au: Fa'asologa e leai ni mea'ai susu (mo maketi vegan).