Laina Gaosiga Pata Kulimi

Otootoga o le Faiga o le Faia o le Pata:

Susu → Vavae'ese → Kulimi → Fa'amamāina → (Fa'amago mo le fa'ato'aga) → Fa'ama'a'aina → Fa'a'oloina → Fa'amamago Pata → Fufuluina → Fa'agaoioia → Afifiina → Pata

E mafai ona vaevaeina le faagasologa i ni vaega autu se tolu:Fa'agasologa o le kulimi, Fa'a'olo'olo ma le Fa'agaoioia,maAfifiina ma le Teuina.

1. Fa'agasologa o le kulimi: Saunia o Mea Mata

O le laʻasaga sili lea ona taua mo le fuafuaina o le tofo ma le lelei mulimuli o le pata.

• Vavaeesega:E muamua vaevaeina le susu atoa mata i le kulimi ma le susu e le lava le kulimi. E faia lenei mea e ala i le fa'aaogaina o se vaega e fa'ase'e ai le susu i ni saoasaoa maualuluga. O le susu e le lava le kulimi e sili atu ona mafiafia e alu i fafo, a'o le kulimi e sili atu ona vaivai e aoina mai le ogatotonu.
• Fa'amamāina:E fa'avevela le kulimi i se vevela fa'apitoa (e pei o le 85°C/185°F mo le 15-20 sekone) e fa'aumatia ai siama fa'ama'i ma enzymes e ono fa'aleagaina ai. O lenei mea e fa'amautinoa ai le saogalemu ma fa'alauteleina ai le umi e teu ai.
• Fa'amago (mo le Pata Fa'ato'aga):O le laasaga lea e eseese aipata kulimi suamaliemaipata fa'ato'aga.Matua/Fa'amalūlūina:E fa'amālūlūina le kulimi ma taofi i le vevela maualalo (pe tusa o le 4-8°C po'o le 40-46°F) mo le 8-12 itula. O lenei faiga "matua" e mafai ai ona fa'ama'a'a tioata o ga'o, e taua tele mo le fa'agaoioi lelei o le ga'o ma maua ai se tele o le pata.
  • Pata kulimi suamalie:O le kulimi ua uma ona fa'amamāina e fa'amālūlūina loa ma fa'a'olo'olo i le churn. O le i'uga, e sili atu ona mālū ma sili atu ona kulimi le tofo (o le ituaiga e sili ona taatele i le US ma le UK).
  • Pata Fa'ato'aga:E fa'aopoopoina se fa'ato'aga siama lactic acid i le kulimi ua fa'amamāina. Ona fa'a'aisa lea mo ni nai itula. E fa'afefiloi e siama le lactose (suka susu) i le lactic acid, ma maua ai e le pata se tofo sili atu ona suamalie, sili atu ona 'ono'ono, ma sili atu ona lavelave (e taatele i Europa).

2. Fa'aosofiaga ma le Galue: O le Suiga Fa'aletino

O le la'asaga lea e suia tele ai le tulaga fa'aletino o le kulimi.

• Liliuina:O le kulimi ua fa'amālūlūina ma ua matua ona sasaa lea i totonu o se masini palu fa'amekanika. O masini palu fa'aonaponei o ni fagu u'amea e le gaoia, e fa'ata'amilomilo pe o ni masini palu faifai pea.Fa'amamago o le pata susu:O le taimi lava e oo atu ai fatu pata i le lapopo’a e pei o pi laiti po’o fatu saito, ona taofi lea o le fa’apala. Ona fa’amamago ese lea o le pata susu. (O le pata susu "moni" lea, e oona ma e itiiti le ga’o, e le pei o le meainu fa’asuamalie e maua i faleoloa).
  • O le Saienisi:A'o fa'agae'etia le kulimi, e fa'afefiloi le ea, ma fausia ai se foam. O polo ga'o, ia e si'omia e se membrane phospholipid vaivai, e feto'ai ma malepe ai o latou membrane.
  • O le Iʻuga:E tafe ese le ga'o vai i totonu o polo ma amata ona pipii fa'atasi, ma fa'aputu fa'atasi i ni fatu lapopo'a ma lapopo'a o le pata. O lenei mea e tu'ua ai se vai e ta'ua opata pata.
• Fufuluina:Ona fufulu lea o fatu pata i le vai mamā ma malulu. O lenei laasaga e aveese ai soʻo se pata susu o totoe, lea e ono vave ai ona pala le pata.
• Fa'amasima (Filifiliga):E mafai ona fa'aopoopo le masima mo le tofo ma avea ma mea e fa'asao ai mea'ai. E mafai ona fa'aopoopo mago pe fai ma mea e fa'asusu ai ma palu lelei.
• Galuega:Ona "galue" lea pe palu le pata. O se faiga fa'amekanika lea e fa'amautinoa ai o lo'o sosolo lelei le vai e pei o ni mataua laiti i le vaega atoa o le ga'o (e ta'ua lea o le emulsion vai-i-le-suau'u). E maua ai fo'i e le pata lona foliga ma le lamolemole mulimuli, tutusa.

3. Afifiina ma le Teuina

• Afifiina:O le pata ua mae'a ona tipiina otometi lava ma afifiina i ni poloka, pusa, po'o ni ta'avale solo e fa'aaoga ai pepa tao po'o ni afifi pepa alumini e puipuia ai mai le malamalama ma le ea, lea e mafai ona mafua ai le okesene ma le pala.
• Teuina:E teuina ma felaua'i le pata i totonu o le pusaaisa ina ia tumau ai lona malosi ma lona fou. Talu ai e tusa ma le 80% lona ga'o, e mafai fo'i ona ia iloa ai ni tofo ese mai isi mea'ai i totonu o le pusaaisa, o lea e taua ai le afifiina e le susu.

Oloa Autū o le Gaosiga o le Pata:

1. Pata:O le oloa autū. E tusa ai ma le fa'auigaga, e tatau ona iai i le pata le itiiti ifo i le 80% o le ga'o susu. O le vaega o totoe o le vai (pe tusa ma le 16-18%) ma mea'ai mama o le susu (pe tusa ma le 1-2%).
2. Pata susu:O le oloa e maua mai ai. I aso ua mavae, o le vai lea e totoe pe a uma ona fa'a'a'a. O lea ua masani ona fa'a'a'a eseese pe a uma ona fa'amamago e fai ai le meainu pata suamalie e fa'atau atu i faleoloa.

Ituaiga o Pata:

• Pata kulimi suamalie:Faia mai le kulimi fou ua fa'amamāina. Tofo mālū.
• Pata Fa'ato'aga:Faia mai le kulimi ua fa'apalaina i siama. Tofo "matua" ma suamalie.
• Fa'amasima vs. Le Fa'amasima:E manino lava. O le mea e le'i fa'amasima e masani ona ta'ua o le "pata suamalie."
• Pata Fa'a-Europa:E maualuga atu le ga'o (82-86%) ma e masani ona fa'ato'aga, ma i'u ai i se tofo sili atu ona suamalie ma sili atu ona mafiafia, e sili ona lelei mo le taoina.