Laina Gaosiga o le Sosi Custard

Laina Gaosiga o le Sosi Custard

Vitio o le Gaosiga:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Alaina gaosiga o le sosi kastarde aofia ai se faasologa o faiga otometi ma faiga e fai si otometi e gaosia ai le sosi custard i se auala lelei, tutusa, ma le mamā. O loʻo i lalo se faʻamatalaga auiliili o laʻasaga masani i se laina gaosiga o le sosi custard:

1. Taulimaina ma le Sauniuniga o Mea Fa'aoga

• Taliaina ma le Teuina o le Susu
  • E talia le susu mata, fa'ata'ita'i lona lelei, ona teuina lea i totonu o ni pusaaisa.
  • Isi filifiliga: Pauta susu toe fa'afefiloi + vai (mo se taimi umi e teu ai).
• Taulimaina o le suka ma le mea suamalie
  • E fua le suka, sua suamalie o le sana, po'o isi mea fa'asuamalie ma fa'a'asu'u.
• Fa'agasologa o Fuamoa ma le Pauta Fuamoa
  • E palu fa'atasi fuāmoa vai (ua fa'amamāina) po'o le pauta fuāmoa ma le vai.
• Masoa ma Mea Fa'amautu
  • Ua uma ona palu faatasi le masoa sana, masoa ua suia, po'o ni mea e fa'amālosi ai (e pei o le carrageenan) e 'aua ne'i pipi'i fa'atasi.
• Mea Manogi ma Mea Fa'aopoopo
  • Ua saunia le vanilla, caramel, po'o isi mea manogi, fa'atasi ai ma mea fa'asao (pe a mana'omia).

2. Fa'afefiloi ma le Fa'afefiloi

• Fa'afefiloi Fa'aputuga po'o le Fa'aauau Pea
  • E tu'ufa'atasia mea fa'aoga i totonu o semea palu maualuga-selipetane fa'afefiloi muamuai lalo o le vevela fa'atonutonuina (e 'alo 'ese ai mai le mafiafia vave).
  • E mafai ona fa'aoga le homogenization mo se mea e lamolemole.

3. Kukaina ma le Fa'amamāina

• Kuka faifai pea (Fesuiaiga o le Vevela o le Luga ua Valiina)
  • E fa'avevela le paluga i le75–85°C (167–185°F)e faʻagaoioia ai le gelatinization o le masoa ma faʻamafiafia le sosi.
• Fa'amamāina (HTST po'o le Vaega)
  • Taimi Pupuu o le Vevela Maualuga (HTST) i le72°C (161°F) mo le 15-20 sekonepo'o le fa'amamāina fa'atasi (batch pasteurization) e fa'amautinoa ai le saogalemu o siama ninii.
• Vaega Fa'amālūlūina
  • Fa'amālūlū vave i4–10°C (39–50°F)e taofi ai le kuka ma faatumauina ai lona mafiafia.

4. Fa'afefiloi (Filifiliga)

• Fa'ama'i Mamafa Maualuga
  • Fa'aaogaina mo se foliga e matuā lamolemole (e taofia ai le manifinifi).

5. Fa'atumu ma le Afifiina

• Masini Fa'atumu Otometi
  • Fa'atumuina o le taga(mo fa'atauga) pefa'atumu tele(mo le tautua taumafa).
  • Fa'atumuga Aseptic(mo se taimi umi e teu ai) pefa'atumu vevela(mo le teuina i le si'osi'omaga).
• Faatulagaga o Afifiina:
  • Fagu palasitika, katuni, taga pepa, po'o apa.
  • E mafai ona fa'aaogā le fa'amamāina o le naitorosene e fa'aumiumi ai le umi e teu ai.

6. Fa'amālūlūina ma le Teuina

• Fa'amālūlūina Fa'afuase'i (pe a mana'omia)
  • Mo le custard fa'amālūlūina, fa'amālūlū vave i4°C (39°F).
• Teuina Malulu
  • Teuina i4°C (39°F)mo le custard fou po'o le ambient mo oloa ua togafitia i le UHT.

7. Puleaina o le Tulaga Lelei ma le Su'ega

• Siakiina o le Malōlō(fa'aaogaina o viscometers).
• Siakiina o le pH(fa'amoemoega: ~6.0–6.5).
• Su'ega Fa'a-Mikrobiolo(aofa'i o ipu, mea fa'afefete/popole).
• Iloiloga o Lagona(tofo, foliga, lanu).

Meafaigaluega Autū i le Laina Gaosiga o le Sosi Custard

1. Tane teu oloa(mo le susu, mea fa'asuavaia).
2. Faiga o le Fuaina ma le Fuaina o le Fua.
3. Mea Fa'afefiloi Maualuga ma Tanka Premix.
4. Pasteurizer (HTST po'o le Batch).
5. Mea e Fesuia'i ai le Vevela o le Luga ua Valiina (mo le kuka).
6. Fa'afefiloi (filifiliga).
7. Masini Fa'atumu (piston, volumetric, po'o le aseptic).
8. Alavai Fa'amālūlū.
9. Masini Afifi (fa'amaufa'ailogaina, fa'ailogaina).

Ituaiga o le Sosi Custard na Gafatia

• Kestard Fa'amālūlūina(puupuu le umi e teu ai, fou le tofo).
• Kustari UHT(umi le ola, ua uma ona fa'amamāina).
• Paluga Kustard Pauta(mo le toe fa'afouina).

Fa'aautomatika ma le Lelei

• Polokalama Pulea PLCmo le puleaina sa'o o le vevela ma le palu fa'afefiloi.
• Faiga CIP (Mama-i-le-Nofoaga)mo le tumama.