Laina Gaosia o Sausi Custard

Laina Gaosia o Sausi Custard

Gaosiga Vitio:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Alaina gaosiga sosi custarde aofia ai se faasologa o faiga otometi ma semi-otometi e gaosia ai sosi custard lelei, faifai pea, ma tumama. O loʻo i lalo se faʻamatalaga auiliili o laʻasaga masani i se laina gaosiga o sosi custard:

1. Taulimaina ma Sauniuniga

• Taliaina ma le teuina o susu
  • E maua le susu mata, fa'ata'ita'i mo le lelei, ma teu i totonu o le pusaaisa.
  • Su'ega: Suasusu susu pauta + vai (mo le umi e teu ai).
• Taulimaina o Suka & Suamalie
  • O suka, sua o sana, po'o isi mea suamalie e fuaina ma fa'amavae.
• Fuamoa & Fuamoa Fa'apalapala
  • O fuamoa sua (pasteurized) po'o le pauta fuamoa e fa'afefiloi ma le vai.
• Masoa & Stabilizers
  • O masoa, masoa ua suia, po'o mea mafiafia (fa'ata'ita'iga, carrageenan) e fa'afefiloi muamua e puipuia ai le pipii.
• Mea'ai & Fa'aopoopo
  • Vanilla, caramel, poʻo isi mea manogi, faʻatasi ai ma mea faʻasao (pe a manaʻomia), ua saunia.

2. Fa'afefiloi & Fa'afefiloi

• Fa'afefiloi po'o Fa'aauau
  • E tu'ufa'atasia mea e fai i totonu o le amea fa'afefiloi maualugapetane premixi lalo ole vevela (ina ia aloese mai le mafiafia vave).
  • E mafai ona fa'aogaina le fa'atasi mo mea lamolemole.

3. Kuka & Pasteurization

• Kuka Fa'aauau (Su'i vevela i luga ole va'aiga)
  • O le paluga e vevela i75–85°C (167–185°F)e fa'agaoioi ai le gelatinization ma fa'amalo le sosi.
• Pasteurization (HTST po'o le Batch)
  • Maualuga-Taimi Puupuu (HTST) ile72°C (161°F) mo le 15-20 secpo'o le fa'ata'otoga fa'atosina e fa'amautinoa ai le saogalemu ole microbial.
• Vaega malūlū
  • Fa'amalo vave i4–10°C (39–50°F)e taofi le toe kukaina ma faatumauina le tino.

4. Fa'atasi (Filifili)

• Fa'atomiga Maualuga Maualuga
  • Fa'aoga mo le tino-smooth mea'ai (puipuia graininess).

5. Fa'atumu & Fa'apipi'i

• Otometi Faatumu masini
  • Faatumu taga(mo faleoloa) poʻofa'atumu tele(mo mea'ai).
  • Faatumu aseptic(mo le umi e teu ai) poʻofaatumu vevela(mo le teuina i totonu).
• Faiga Fa'apipi'i:
  • O fagu palasitika, katuni, taga po'o apa.
  • E mafai ona fa'aaoga le fa'amama nitrogen e fa'aumi ai le ola.

6. Fa'alili & Teuina

• Fa'alili (pe a mana'omia)
  • Mo custard pusaaisa, faamalu vave i4°C (39°F).
• Teuga malulu
  • Teuina i4°C (39°F)mo custard fou po'o ambient mo oloa UHT togafitia.

7. Pulea lelei & Su'ega

• Su'ega Viscosity(fa'aoga viscometers).
• pH Mataituina(taulaga: ~ 6.0–6.5).
• Su'ega Microbiological(aofa'i o ipu, fefete/moli).
• Iloiloga Faalelagona(tofo, lanu, lanu).

Meafaigaluega Autu ile Laina Gaosia o Sau Custard

1. Tane Teuina(mo le susu, mea fa'asusu).
2. Fuafuaga & Fuafuaga Faiga.
3. Mea Fa'afefiloi Maualuga ma Tane Fa'afefiloi.
4. Pasteurizer (HTST po'o le Batch).
5. Su'e vevela i luga o le va'aiga (mo le kuka).
6. Homogenizer (filifiliga).
7. Fa'atumu masini (piston, volumetric, po'o le aseptic).
8. Tunnels malūlū.
9. Masini Fa'apipi'i (fa'amaufa'ailoga, fa'ailoga).

Ituaiga Sosi Custard e Fausia

• Custard pusaaisa(pu'upu'u le ola, tofo fou).
• UHT Custard(umi fata ola, sterilized).
• Pa'u Pa'u Fa'afefiloi(mo le toe faʻaleleia).

Otometi & Lelei

• PLC Pulea Faigamo le sa'o lelei o le vevela ma le fa'afefiloi o fa'atonuga.
• CIP (Mama-i-Tulaga) Faigamo le tumama.