Fa'aaogāina o Mea Fa'afesuia'i Vevela o Luga ua Valiina i le Alamanuia o le Makarine

Fa'aaogāina o Mea Fa'afesuia'i Vevela o Luga ua Valiina i le Alamanuia o le Makarine

O Mea Fa'afesuia'i Vevela o le Laupapa ua Scraped (SSHE) o ni masini e matuā lelei tele mo le fesiita'iga o le vevela e fa'aleleia atili ai le fesiita'iga o le vevela e ala i le valuina fa'amekanika. E matuā talafeagai lava mo vai e maualuga le viscosity, faigofie ona fa'amalamalama pe o lo'o i ai ni vaega laiti. O le mea lea o se au'ili'iliga o la latou fa'avae o galuega ma fa'aoga fa'apitoa i le alamanuia o le margarine:

I. Mataupu Fa'atino o Fesuia'iga Vevela o Luga Vali

1. Fausaga Autū

o Ogāumu fa'apipi'i: O le vaega pito i fafo e sapalaiina i mea e fa'avevela/fa'amālūlū ai (e pei o le ausa, vai malulu po'o le suāuu e fa'avevela ai le vevela).

o Au ma le mea valu e feliuliua'i: I totonu, o lo'o i ai se au e mafai ona feliuliua'i ma le tele o mea valu e fetuutuunai pe ma'a'a e fa'apipi'i, lea e pipii vavalalata i le puipui i totonu o le silini.

o Iunite fa'aola: O se afi e fa'agaoioi ai le 'au e fa'ata'amilo i le saoasaoa maualuga (e masani lava 100-500 rpm).

2. Faiga o Galuega

o Aafiaga o le valuina: E valuina pea e le valuina le mea mai le puipui i totonu, e puipuia ai le pala po o le fa'amata'uina, ma fa'amalosia ai i le taimi e tasi le fa'afouina o le vaega tuaoi i luga o le fogā'ele'ele o le fesiitaiga o le vevela, ma fa'ateleina ai le fua fa'atatau o le fesiitaiga o le vevela (e o'o atu i le 5-10 taimi nai lo le fesuia'iga o le vevela o paipa masani).

o Galuega fa'afefiloi: O le valu fa'ata'amilomilo e fa'atino ai aafiaga o le seleina ma le fa'agae'etia i luga o meafaitino, ma fa'aleleia atili ai le vevela ma le tu'ufa'atasiga tutusa.

o Puleaina o suiga o le vaega: I le fetuuna’i sa’o o le vevela o le ufi ma le saoasaoa o le valu, e mafai ona ausia ai le vave fa’amālūlūina, fa’akristalina po’o le fa’aemulsification o le meafaitino (e pei o le puleaina o le fa’akristalina o ga’o i le margarine).

3. Tulaga Lelei ma Uiga

o Talafeagai mo le maualuga o le viscosity (e oo atu i le 10^5 cP), vai e lē o ni Newtonian po o meafaitino o loʻo i ai ni vaega malo.

o Aloese mai le vevela tele po'o vaega malulu i le lotoifale, ma mautinoa ai le tutusa o le lelei o le oloa.

o E mafai ona taulimaina mea maaleale e faigofie ona mu pe liu tioata.

II. Fa'aaogāina i le Gaosiga o le Makarini

1. Matafaioi Autu i le Faagasologa o le Gaosiga

O le gaosiga o le margarine e manaʻomia ai le faʻafefiloi o suāuʻu ma vai (susu, masima, emulsifiers, ma isi mea faapena) ona sosoo ai lea ma le faʻamālūlūina vave ma le faʻamamāina. O le mea e fesuiaʻi ai le vevela o le fogaeleele ua valuina o se masini autu, e faʻaaogaina tele i:

o Fa'amālūlūina ma le fa'akristalina o emulsions: Fa'amālūlūina vave o le emulsion fefiloi (pe tusa o le 40-50°C) i le 10-20°C e fa'aosofia ai le fausiaina o se fausaga mautu o le β' crystal (e taua tele mo se foliga lamolemole).

o Fa'agasologa o le fa'a'auga: O le malosi o le sele o mea olo e fa'aleagaina ai tioata tetele, ma fausia ai se feso'ota'iga ga'o manifinifi ma tutusa, ma fa'aleleia atili ai le fa'alauteleina o le kulimi.

o Togafitiga fa'amamāina: I nisi faiga, e fa'aaogaina ai ofu mafanafana maualuga mo le fa'amamāina pu'upu'u (e pei o le 85°C mo le 15 sekone).

2. Fetuuna'iga o Alamanuia

o Puleaina sa'o o le vevela: O le fa'amamago o ga'o e maaleale i le vevela (e pei o le suau'u pama e mana'omia ona pulea i le 20-25°C), ma e mafai e le mea e fesuia'i ai le vevela ua valuina ona tausia ma le sa'o le vevela.

o Puipuiga o le vavae'eseina o vaega: O le malosi maualuga o le sele e fa'amautinoa ai le salalau tutusa o le vaega o le vai, e 'alofia ai le vavae'eseina o le suāu'u ma le vai.

o Taulimaina o mea e tele le ga'o: O le makatini e iai le 70-80% ga'o, ma o le mamanu o le valu e foia ai le fa'afitauli o le poloka o masini fesuia'i vevela masani.

3. Fa'atulagaga Masani o Meafaigaluega

o Fa'asologa o le fesiitaiga o le vevela: 500-1500 W/(m²·K) (e fuafua i le mafiafia o le meafaitino).

o Saosaoa o le malulu: E oo atu i le 30°C/minute (e taua tele mo le saoasaoa o le fa'amalamalamaga o ga'o).

o Malosiaga: E mafai e meafaigaluega fa'apisinisi ona taulimaina le 1-10 tone i le itula.

III. Fa'atusatusaga ma isi Fesuia'iga o le Vevela

Fa'aaogāina i le margarine ★★★★★ ★★☆ ★☆☆

Uiga	Fesuia'iga o le Vevela o le Luga ua Valiina	Fesuia'iga o le Vevela o le Atigi ma le Paipa	Fesuia'iga o le Vevela i luga o le Ipu
Fa'aoga le mafiafia	Maualuga (≤10^5 cP)	Feololo-maualalo (≤10^3 cP)	Maualalo (≤10^2 cP)
Lamatiaga o le leaga	E matuā maualalo lava (e fa'amamāina lava e ala i le valuina)	Maualuga	Feololo
Aafiaga o le seleina	Malosi (e mafai ona pulea)	Vaivai	Vaivai

IV. Aga Masani o Atina'eina o Alamanuia

• Fa'aleleia atili o le malosi: Fa'aaoga afi fesuia'i e fetu'una'i ai le saoasaoa o le valu, e fetaui ma mana'oga eseese o le fua fa'atatau (e pei o le sele maualuga mo le kulimi e maualalo le ga'o).

• Pulea ma le atamai: Tuufaatasia masini e iloa ai le vevela ma le viscosity e fetu'una'i ai le fua fa'amālūlū ma le malosi o le sele i le taimi moni lava. • Fuafuaga mama: E tusa ai ma tulaga fa'atonuina o le EHEDG/3A, e fa'aitiitia ai e le faiga CIP (Clean-In-Place) le taimi e le fa'agaoioia ai.

O le masini fesuia'i vevela o le scraper, fa'atasi ai ma lona gafatia e fesiita'i ma palu ai le vevela, ua avea ma se meafaigaluega taua tele i le pisinisi pata. Ae maise lava i lalo o le aga masani o le tuliloaina o oloa e maualalo le trans-ga'o ma oloa e tele galuega, o le a fa'amamafa atili ai ona lelei fa'apitoa i le fa'agasologaina.