Fa'atekonolosi Gaosi Magarine

Fa'atekonolosi Gaosi Magarine

AOTELEGA FAASOLOPITO

O kamupani taumafa i aso nei e pei o isi pisinisi gaosiga e le gata o le taulaʻi i le faʻamaoni ma le lelei o meaʻai gaosi meaʻai ae faʻapea foʻi i auaunaga eseese e mafai ona tuʻuina atu e le tagata faʻatau atu meafaigaluega. E ese mai i laina lelei o gaioiga tatou te tuʻuina atu, e mafai ona avea i tatou ma paaga mai le manatu muamua poʻo le faʻatulagaina o galuega i le vaega mulimuli o le faʻatonuga, aua neʻi galo le taua tele o auaunaga pe a uma le maketi.

Shiputec e sili atu i le 20 tausaga le poto masani mo le gaosiga o meaʻai ma faʻapipiʻiina alamanuia.

FOLASAGA I LA TATOU TEKONOLOSI

VAAIGA MA TAUTINOGA

Shiputec vaega mamanu, gaosiga ma maketi fa'ainisinia fa'ainisinia ma fa'autometi fofo i le susu, mea'ai, meainu, gataifale, vaila'au ma tausiga a le tagata lava ia e ala i ana galuega fa'alelalolagi.

Matou te tuuto atu e fesoasoani ia matou tagata faʻatau i le lalolagi atoa e faʻaleleia le faʻatinoga ma tupe mama o latou fale gaosi oloa ma faiga. Matou te ausia lenei mea e ala i le ofoina atu o le tele o oloa ma fofo mai vaega faʻainisinia e faʻataʻitaʻiina le faʻaogaina atoatoa o laʻau faʻapipiʻi e lagolagoina e le lalolagi-taʻitaʻia talosaga ma atinaʻe tomai.

Matou te fa'aauau pea ona fesoasoani ia matou tagata fa'atau e fa'atumauina lelei le fa'atinoga ma le fa'asiliina o le latou fale gaosi i le taimi atoa o lona soifua tautua fa'atasi ai ma auaunaga lagolago e fa'atatau i o latou mana'oga ta'ito'atasi e ala i le tu'ufa'atasia o le au'aunaga fa'atau ma vaega fa'apitoa.

FA'AALIGA A LE TAGATA

Shiputec atiina ae, gaosia ma faʻapipiʻi laina faʻaonaponei, maualuga lelei ma faʻatuatuaina mo le gaosiga o meaʻai. Mo le gaosiga o oloa ga'o tioata pei o le margarine, pata, lapisi ma fa'apuupuu Shiputec o lo'o ofoina atu fofo o lo'o iai fo'i laina fa'agasolo mo mea'ai fa'amaise e pei o le mayonnaise, sosi ma fa'alavalava.

GALUEGA MARGARINE

O le margarine ma mea e fa'atatau i ai o lo'o i ai se vaega vai ma se vaega ga'o ma e mafai ona fa'atusaina o vai-i-suau'u (W/O) emulsions lea o lo'o fa'ata'apeina lelei ai le vai e pei o matāua i le vaega ga'o faifai pea. Faʻalagolago i le faʻaogaina o le oloa, o le tuufaatasiga o le gaʻo vaega ma le gaosiga o gaosiga e filifilia e tusa ai.

E ese mai i meafaigaluega fa'ama'i, o se fale gaosi fa'aonaponei mo le margarine ma oloa fa'apena e masani ona aofia ai tane eseese mo le teuina o suau'u fa'apea fo'i mo le emulsifier, vaega vai ma tapenaga emulsion; ole lapo'a ma le aofa'i o tane e fa'atatau ile gafatia ole fale gaosi ma le fa'atauga o oloa. O lo'o iai fo'i le fale fa'amasani ma se fale e toe fa'afefeteina. O le mea lea, o le gaosiga o gaosiga e mafai ona vaevaeina lautele i vaega laiti nei (fa'amolemole taga'i i le ata 1):

SAUNIUNIGA O LE VAEGA VAA MA LE VAEGA G'O (SONE 1)

Ole vaega ole vai e masani ona saunia fa'apolopolo ile tane vai. E tatau ona lelei le vai inu. Afai e le mafai ona fa'amautinoa le lelei o le vai inu, e mafai ona fa'ata'ita'i le vai e ala ile fa'ata'ita'iga ole UV po'o le faamama.

E ese mai i le vai, o le vaega o le vai e mafai ona aofia ai le masima poʻo le vai, polotini susu (maketi margarine ma le gaʻo laulau), suka (paʻu paʻu), faʻamautu (faʻaitiitia ma maualalo le gaʻo faʻasalalau), mea faʻasao ma vai-soluble tofo.

O mea taua i le vaega ga'o, o le ga'o fa'afefiloi, e masani lava ona aofia ai se fa'afefiloi o ga'o ma suau'u eseese. Ina ia ausia le margarine ma uiga manaʻomia ma faʻatinoga, o le fua faatatau o gaʻo ma suauʻu i le gaʻo faʻafefiloi e faʻamautu mo le faʻatinoga o le oloa mulimuli.

O ga'o ma suau'u 'ese'ese, pe fa'afefiloi ga'o po'o suau'u ta'itasi, o lo'o teuina i tane e teu ai suau'u e masani ona tu'u i fafo o le fale gaosi. O nei mea o lo'o teuina i le vevela e teu ai i luga a'e o le mea liusuavai o le ga'o ma lalo o le fa'avevesi ina ia 'alofia ai le vaevaeina o le ga'o ma fa'afaigofie ona taulimaina.

E ese mai le ga'o fa'afefiloi, o le vaega ga'o e masani lava ona aofia ai mea laiti ga'o solu e pei ole emulsifier, lecithin, tofo, lanu ma antioxidants. O nei mea laiti e faʻamavaeina i le gaʻo faʻafefiloi aʻo leʻi faʻaopoopoina le vai, faʻapea aʻo leʻi faia le emulsification process.

SAUNIUNIGA EMULSION ( SONE 2 )

Ua saunia le emulsion e ala i le fesiitaiga o suauu eseese ma gaʻo poʻo gaʻo faʻafefiloi i le tane emulsion. E masani lava, o ga'o fa'afefete maualuga po'o ga'o fa'afefiloi e fa'aopoopo muamua ona soso'o ai lea ma ga'o fa'afefeteina maualalo ma le suau'u vai. Ina ia faʻamaeʻaina le sauniuniga o le gaʻo vaega, o le emulsifier ma isi mea laiti e mafai ona solu suauʻu e faʻaopoopo i le gaʻo faʻafefiloi. A faʻafefiloi lelei mea uma mo le gaʻo, faʻaopoopo le vai ma faʻatupu le emulsion i lalo o le faʻafefiloi malosi ae pulea.

E mafai ona fa'aogaina faiga eseese mo le fuaina o mea eseese mo le emulsion lea e lua o lo'o galulue fa'atasi:

Faiga mita tafe

Faiga tane mamafa

Ole fa'aauau ile laina ole faiga ole emulsification ose vaifofo e itiiti le fa'aoga ae fa'aoga ile fa'ata'ita'iga o laina maualuga e mafai ona maua ai le avanoa fa'atapula'a mo tane emulsion. O lo'o fa'aogaina e lenei faiga pamu tui ma mita fa'amama tetele e fa'atonutonu ai le fua faatatau o vaega fa'aopoopo i totonu o se tama'i tane emulsion.

O faiga ua ta'ua i luga e mafai ona pulea atoatoa uma. O nisi la'au tuai, peita'i, o lo'o i ai lava le fa'atonuga o le fa'aogaina o le emulsion system ae o nei mea e mana'omia galuega ma e le fautuaina e fa'apipi'i i aso nei ona o le tulafono fa'amausaliina.

O le faiga mita tafe e fa'avae i luga o sauniuniga emulsion fa'atofala'ifa'ato'aga lea e fuaina ai vaega eseese ma mea e fa'atatau i mita tafe tetele pe a fa'aliliu mai tane sauniuni vaega eseese i totonu o le tane emulsion. O le sao atoatoa o lenei faiga e +/-0.3%. O lenei faiga o lo'o fa'aalia i lona le mafaia ona fa'alogoina a'afiaga i fafo e pei o le vibration ma le palapala.

O le faiga tane mamafa e pei o le faiga mita tafe e faavae i luga o sauniuniga emulsion popoto-poto. O i'i e fa'aopoopo sa'o atu le aofa'i o mea ma vaega i le tane emulsion lea o lo'o fa'apipi'i i luga o sela uta e pulea le aofa'i e fa'aopoopo i le tane.

E masani lava, o se faiga lua-tank e faʻaaogaina mo le saunia o le emulsion ina ia mafai ai ona faʻaauau pea le laina tioata. O tane ta'itasi e galue o se tane sauniuni ma fa'apolopolo (tane emulsion), o lea o le a fafaga ai le laina tioata mai le tasi tane ae o le a saunia se vaega fou i le isi ma le isi itu. E ta'ua lea faiga o le flip-flop system.

O se vaifofo e saunia ai le emulsion i totonu o le tane e tasi ma a sauni e faʻafeiloaʻi i se tane paʻu mai le mea e fafaga ai le laina tioata o se filifiliga foi. O lenei faiga e ta'ua o le premix/buffer system.

PASTEURIZATION ( SONE 3 )

Mai le tane pa puipui o le emulsion e masani lava ona pamu e ala i se ipu vevela exchanger (PHE) po'o se fa'aliliuina vevela i luga o le fogaeleele (SSHE), po'o le SSHE maualuga maualuga mo pasteurization a'o le'i ulufale i le laina tioata.

Mo oloa ga'o atoa e masani ona fa'aogaina le PHE. Mo fa'aliliuga ga'o maualalo lea o lo'o fa'amoemoeina e fa'aalia ai le viscosity maualuga ma mo emulsions vevela (eg emulsions ma mea e maua ai le porotini maualuga) o le SPX system e pei o se vaifofo maualalo po'o le SPX-PLUS o se fofo maualuga e fautuaina.

O le fa'agasologa o le pasteurization e tele ni fa'amanuiaga. E faʻamautinoa le taofia o le tuputupu aʻe o siama ma le tuputupu aʻe o isi micro-organisms, ma faʻaleleia atili ai le microbiological mautu o le emulsion. Pasteurization o le vai vaega na o se avanoa, ae pasteurization o le emulsion atoatoa e sili ona o le pasteurization faagasologa o le emulsion o le a faaitiitia le taimi nofomau mai pasteurized oloa i le faatumuina po o le teuina o oloa mulimuli. E le gata i lea, o le oloa o loʻo togafitia i totonu o le laina laina mai le pasteurization i le faʻatumu poʻo le faʻapipiʻiina o le oloa mulimuli ma le pasteurization o soʻo se mea toe faʻaleleia e faʻamautinoa pe a maeʻa le emulsion atoatoa.

E le gata i lea, o le pasteurization o le emulsion atoatoa e faʻamautinoa ai o loʻo fafagaina le emulsion i le laina tioata i se vevela faifaipea e ausia ai faʻasologa o gaioiga faifaipea, vevela o oloa ma fua o oloa. E le gata i lea, o le faʻalavelaveina o le faʻamaʻi faʻamaʻi muamua e fafagaina i masini tioata e puipuia pe a faʻafefeteina lelei le emulsion ma fafaga i le pamu maualuga maualuga i le vevela 5-10 ° C maualuga atu nai lo le faʻafefeteina o le vaega gaʻo.

O se faagasologa pasteurization masani o le a uma ona saunia o le emulsion i le 45-55 ° C e aofia ai se faʻavevelaina ma le taofiofia o le faʻasologa o le emulsion i le 75-85 ° C mo le 16 sec. ma mulimuli ane faia se faiga malulu i le vevela o le 45-55°C. O le fa'ai'uga o le vevela e fa'alagolago i le fa'afefeteina o le vaega ga'o: o le maualuga o le liusuavai, o le maualuga lea o le vevela.

MALILI, FA'AI'O MA TOLI (SONA 4)

 

O le emulsion e pamu i le laina tioata e ala i se pamu piston maualuga (HPP). Ole laina tioata mo le gaosiga ole margarine ma oloa fa'apena e masani ona aofia ai se SSHE maualuga maualuga lea e fa'amalieina e le ammonia po'o le Freon ituaiga fa'amalo fa'asalalau. Pin rotor machine(s) ma/poʻo vaʻavaʻai tioata e masani ona aofia i le laina ina ia faʻaopoopo atili le malosi o le komi ma le taimi mo le gaosiga o oloa palasitika. O se fa'agaau malolo o le laasaga mulimuli lea o le laina tioata ma e na'o le aofia ai pe a fa'apipi'i le oloa.

O le fatu o le laina tioata o le SSHE maualuga, lea o le emulsion mafanafana e sili ona malulu ma tioata i luga o le pito i totonu o le paipa malulu. O le emulsion e soloia lelei e le solo solo, o lea o le emulsion e malulu ma lomi i le taimi e tasi. A o'o i le ga'o i totonu o le emulsion crystallizes, o le ga'o tioata e fausia ai se feso'ota'iga tolu-dimensional e trapping le matāua vai ma le suauʻu vai, e maua ai oloa ma meatotino o palasitika semi-malosi natura.

Faʻalagolago i le ituaiga o oloa e gaosia ma le ituaiga o gaʻo e faʻaaogaina mo le oloa faʻapitoa, o le faʻatulagaina o le laina tioata (e pei o le faʻatonuga o paipa malulu ma le pine rotor machines) e mafai ona fetuunai e maua ai le faʻatulagaga sili ona lelei mo le oloa faapitoa.

Talu ai o le laina tioata e masani ona gaosia le sili atu ma le tasi le ga'o ga'o, o le SSHE e masani ona aofia ai ni vaega malulu se lua pe sili atu po'o ni paipa malulu ina ia fetaui ma mana'oga mo se laina tioata fetu'una'i. Pe a gaosia mea ga'o fa'a tioata eseese o fa'afefiloi ga'o 'ese'ese, e mana'omia le fetuutuuna'i talu ai e ono 'ese'ese uiga fa'ama'ila o fa'afefiloi mai le tasi fa'afefiloi i le isi.

O le faʻagasologa o le tioata, o le faʻagasologa o tulaga ma le faʻaogaina o faʻasologa o loʻo i ai se aafiaga tele i uiga o le margarine mulimuli ma faʻasalalau oloa. Pe a mamanuina se laina tioata, e taua le iloa o uiga o oloa na fuafuaina e gaosia i luga o le laina. Ina ia fa'amautu le fa'afaigaluegaina mo le lumana'i, e mana'omia le fetu'una'i o le laina fa'apea fo'i fa'atonuga fa'atonutonu ta'ito'atasi, talu ai e ono suia le tele o oloa fa'atatau ile taimi fa'apea fo'i mea mata.

Ole gafatia ole laina e fa'atatau ile mea malulu ole SSHE. O masini lapopo'a eseese o lo'o maua mai i laina maualalo i laina maualuga. E fa'apea fo'i 'ese'ese tikeri o le fetu'una'i o lo'o maua mai masini fa'alava tasi i le tele o laina fa'alava, ma fa'apea e matua'i fetu'una'i laina fa'agaioiga.

A maeʻa ona faʻamalo le oloa i le SSHE, e ulu atu i totonu o le pine rotor machine ma / poʻo le vaeluaga tioata lea e lomilo ai mo se vaitaimi patino ma faʻatasi ai ma se malosi faʻapitoa ina ia fesoasoani i le faʻalauiloaina o le fesoʻotaʻiga tolu-dimensional, lea. i luga ole tulaga macroscopic o le fausaga palasitika. Afai o le oloa e tatau ona tufatufa atu e pei o se oloa afifi, o le a toe ulufale i le SSHE aʻo leʻi tuʻu i totonu o le faʻagogo malolo aʻo leʻi afifiina. Afai o le oloa e faʻatumu i ipu, e leai se faʻamau malolo e aofia i le laina tioata.

FA'ATAUINA, FA'ATUMU MA TOE FA'AVAE ( SONE 5 )

O loʻo maua i luga o le maketi le tele o mea faʻapipiʻi ma faʻatumu masini ma o le a le faʻamatalaina i lenei tusiga. Ae ui i lea, o le tutusa o le oloa e matua ese lava pe afai e gaosia e teu pe faʻatumu. E manino lava e tatau ona fa'aalia e se oloa fa'apipi'i se mea e sili atu le mautu nai lo se oloa fa'atumu ma afai e le'o lelei lenei mea o le a fa'agasolo atu le oloa ile faiga toe liusuavai, fa'afefeteina ma fa'aopoopo i le tane pa puipui mo le toe fa'agaioia. E eseese faiga toe fa'afefeteina o lo'o maua ae o faiga e sili ona fa'aogaina o le PHE po'o le SSHE maualalo.

AUTOMAGA

 

O le margarine, pei o isi mea'ai, o lo'o i totonu o le tele o fale gaosi oloa i aso nei o lo'o gaosia i lalo o faiga fa'atonu. O nei faiga e masani ona aofia ai mea e aofia ai, o le gaosiga ma le oloa mulimuli e le gata i le faʻaleleia atili o le saogalemu o meaʻai ae faʻapea foʻi i le tulaga lelei o meaʻai. E mafai ona faʻatinoina manaʻoga suʻesuʻe i le faʻatonuga o le falegaosimea ma le Shiputec faʻatonuina faiga e faʻatonutonu, faʻamaumau ma faʻamaumau tulaga taua ma taʻiala e uiga i le gaosiga atoatoa o gaosiga.

O lo'o fa'apipi'iina le faiga fa'atonutonu ma le puipuiga o fa'aupuga ma fa'aalia ai fa'amaumauga fa'asolopito o fa'amaumauga uma o lo'o a'afia i le laina gaosi margarine mai fa'amatalaga o fua e o'o i le iloiloga mulimuli o oloa. O faʻamaumauga faʻamaumauga e aofia ai le gafatia ma le gaosiga o le pamu maualuga (l / itula ma le mamafa o tua), vevela o oloa (e aofia ai le pasteurization process) i le taimi o le tioata, vevela vevela (poʻo le faʻamafanafanaina o ala o faasalalauga) o le SSHE, saoasaoa o le SSHE ma le pine rotor masini faʻapea foʻi le uta o afi o loʻo faʻaogaina le pamu maualuga, le SSHE ma le pine rotor masini.

Faiga pulea

I le taimi o le faʻagasologa, o le a tuʻuina atu faʻailo i le tagata faʻatautaia pe a fai e le o faʻatapulaʻaina le faʻaogaina o mea faʻapitoa mo oloa faʻapitoa; o lo'o fa'atulaga i le fa'atonu o fua a'o le'i gaosia. O nei fa'ailo e tatau ona fa'ailoa ma le lima ma fa'atino gaioiga e tusa ai ma fa'atonuga e tatau ona faia. O fa'ailo uma o lo'o teuina i totonu o se fa'ailoga fa'asolopito mo le va'aiga mulimuli ane. Pe a tuua e le oloa le laina gaosiga i se pepa faʻapipiʻi talafeagai pe faʻatumu, e ese mai le igoa o oloa e masani ona faʻailogaina i se aso, taimi ma le numera faʻamaonia mo le suʻeina mulimuli ane. O le talafaasolopito atoa o laasaga uma o gaosiga o loʻo aʻafia ai i le gaosiga o le gaosiga o loʻo faʻapea ona faʻauluina mo le saogalemu o le gaosiga ma le tagata faʻaaogaina, le tagata faʻatau.

CIP

La'au fa'amama CIP (CIP = fa'amamā i le mea'ai) ose vaega fo'i o le fale fa'aonaponei o le margarine talu ai e tatau ona fa'amama i taimi uma la'au e gaosi ai le margarine. Mo mea masani o le margarine fa'atasi i le vaiaso ose taimi fa'amama masani. Ae peita'i, mo oloa ma'ale'ale e pei ole ga'o maualalo (maualuga le vai) ma/po'o le maualuga ole porotini o lo'o iai oloa, e fautuaina le va o le CIP.

I le tulaga fa'avae, e lua faiga CIP o lo'o fa'aogaina: CIP laau e fa'aoga ai le fa'amama fa'amama na'o le tasi po'o le fa'atonuina o le CIP o lo'o fa'agaoioia e ala i se vaifofo pa'u o le fa'amama fa'amama lea e fa'afo'i atu ai fa'asalalauga e pei o le lye, acid ma/po'o fa'ama'i i le CIP ta'itasi. tane e teu ai pe a uma ona fa'aoga. O le fa'agasologa mulimuli e sili ona lelei talu ai o lo'o fa'atusalia ai se vaifofo fa'a-si'osi'omaga ma ose fofo fa'ataugofie e tusa ai ma le taumafaina o mea fa'amama ma o le tau o nei mea.

I le tulaga e tele laina gaosiga o loʻo faʻapipiʻiina i totonu o le falegaosimea e tasi, e mafai ona faʻatutuina ala faʻamama faʻatasi poʻo CIP satelite. E mafua ai le faʻaitiitia tele o le taimi faʻamamā ma le faʻaaogaina o le malosi. O tapula'a o le CIP process e otometi lava ona fa'atonu ma fa'amauina mo se su'esu'ega mulimuli ane i le faiga fa'atonu.

SAUNIGA FA'AI'U

Pe a gaosia le margarine ma oloa faʻatatau, e taua le manatua e le gata o mea e pei o suauʻu ma gaʻo faʻaaogaina poʻo le fua o le oloa e iloa ai le lelei o le oloa mulimuli ae faʻapea foʻi le faʻatulagaina o le laau, le fa'asologa o le gaosiga ma le tulaga o le la'au. Afai e le lelei le tausiga o le laina poʻo meafaigaluega, e i ai se tulaga lamatia e le lelei le faʻatinoina o le laina. O le mea lea, ina ia maua ai oloa maualuga, o se laau galue lelei e tatau ae o le filifiliga o gaʻo faʻafefiloi ma uiga e fetaui ma le faʻaaogaina mulimuli o le oloa e taua foi faʻapea foʻi ma le faʻatulagaina saʻo ma le filifiliga o le faʻaogaina o vaega o le laau. Mulimuli ae le itiiti ole oloa mulimuli e tatau ona togafitia ile vevela e tusa ai ma le faʻaaogaina mulimuli.