Tekonolosi o le Gaosiga o le Makarini

AOTELEGA FA'APITOA

O kamupani taumafa i aso nei e pei o isi pisinisi gaosi oloa e le gata ina taulaʻi i le faʻatuatuaina ma le lelei o masini gaosi meaʻai ae faʻapea foʻi i auaunaga eseese e mafai e le kamupani sapalai o masini gaosi ona tuʻuina atu. E ese mai i laina gaosi lelei matou te tuʻuina atu, e mafai foʻi ona matou avea ma paʻaga mai le amataga o le manatu poʻo le galuega faatino seʻia oʻo i le faʻatulagaina mulimuli, e le gata i lea, o le auaunaga taua i le maeʻa ai o le maketi.

E silia ma le 20 tausaga o le poto masani o le Shiputec i le gaosiga o meaʻai ma afifiina.

FA'ATOMUAGA I A MATOU TEKINOLOSI

VAAIGA MA LE TAUTINOGA

O le vaega o Shiputec e mamanuina, gaosia ma faʻatau atu fofo faʻainisinia o faiga ma faʻaautomatika mo pisinisi gaosi susu, meaʻai, meainu, gataifale, vailaʻau ma le tausiga o le tagata lava ia e ala i ana galuega i le lalolagi atoa.

Matou te tautino atu e fesoasoani i a matou tagata faʻatau i le lalolagi atoa e faʻaleleia atili le faʻatinoga ma le aoga o a latou fale gaosi oloa ma faiga. Matou te ausia lenei mea e ala i le ofoina atu o le tele o oloa ma fofo mai vaega faʻainisinia i le mamanuina o fale gaosi oloa atoatoa e lagolagoina e faʻaoga taʻutaʻua i le lalolagi ma tomai faʻapitoa i atinaʻe.

Matou te faʻaauau pea ona fesoasoani i a matou tagata faʻatau e faʻaleleia atili le faʻatinoga ma le tupe mama o a latou falegaosimea i le taimi atoa o lona olaga tautua, faʻatasi ai ma auaunaga lagolago ua faʻatulagaina e tusa ai ma o latou manaʻoga taʻitoʻatasi e ala i se fesoʻotaʻiga faʻatasi o auaunaga faʻatau ma vaega faʻasao.

FA'ATŪLAGA I TAGATA FA'ATAU

E atiina ae, gaosia ma fa'apipi'i e Shiputec ni laina fa'agasologa fa'aonaponei, maualuga le lelei ma le fa'atuatuaina mo le alamanuia o mea'ai. Mo le gaosiga o oloa ga'o fa'ama'a'a e pei o le margarine, pata, fa'apala ma fa'apu'upu'u, e ofoina atu e Shiputec ni fofo e aofia ai fo'i laina fa'agasologa mo oloa mea'ai fa'apala e pei o le mayonnaise, sosi ma sosi.

GAOSIA O LE MAKARINI

O le Makarini ma oloa e feso'ota'i i ai e iai le vai ma le ga'o ma e mafai ona fa'amatalaina o ni vai-i-le-suau'u (W/O) emulsions lea e fa'asalalauina lelei ai le vai e pei o ni mataua i le ga'o faifai pea. E fa'atatau i le fa'aogaina o le oloa, o le tu'ufa'atasiga o le ga'o ma le faiga o gaosiga e filifilia e tusa ai.

E ese mai i masini fa'a-crystallization, o se fale gaosi oloa fa'aonaponei mo le margarine ma oloa fa'atatau e masani ona aofia ai tane eseese mo le teuina o le suau'u fa'apea fo'i ma le emulsifier, vai ma le sauniuniga o le emulsion; o le tele ma le aofa'i o tane e fuafuaina e fa'atatau i le gafatia o le falegaosimea ma le faila o oloa. O lo'o aofia ai fo'i i le fale se iunite pasteurization ma se fale toe fa'a-melting. O lea la, o le faiga o le gaosiga e mafai ona vaevaeina lautele i ni vaega nei (fa'amolemole taga'i i le ata 1):

SAUNIGA O LE VAI MA LE VAI O LE GĀ (SONE 1)

E masani ona saunia le vai i vaega ta'itasi i totonu o le tane vai. E tatau ona lelei le tulaga lelei o le vai e inu ai. Afai e le mafai ona fa'amautinoa le lelei o le vai e inu ai, e mafai ona fa'amamāina muamua le vai e ala i se faiga UV po'o se faiga fa'amama.

E ese mai le vai, e mafai ona aofia ai le masima po'o le masima, porotini o le susu (margarine ma paluga e maualalo le ga'o), suka (pastry puff), mea e fa'amautu ai (paluga e fa'aitiitia le ga'o ma maualalo le ga'o), mea fa'asao ma mea manogi e mafai ona solo i le vai.

O mea taua i le vaega o ga'o, o le paluga ga'o, e masani ona aofia ai se paluga o ga'o ma suāu'u eseese. Ina ia maua le pata ma uiga ma le aoga e mana'omia, o le fua faatatau o ga'o ma suāu'u i le paluga ga'o e taua tele mo le fa'atinoga o le oloa mulimuli.

O ga'o ma suāu'u eseese, pe o ni ga'o fa'afefiloi pe o ni suāu'u ta'itasi, e teuina i totonu o tane e teu ai suāu'u e masani ona tu'u i fafo o le fale gaosi oloa. E teuina nei ga'o i le vevela mautu e sili atu nai lo le tulaga e liusuavai ai le ga'o ma fa'agae'etia ina ia 'alofia ai le vaeluaina o le ga'o ma ia faigofie ai ona taulimaina.

E ese mai i le paluga o ga'o, o le vaega o ga'o e masani ona aofia ai ni mea laiti e mafai ona solo i ga'o e pei o le emulsifier, lecithin, tofo, lanu ma antioxidants. O nei mea laiti e fa'ata'ape'apeina i le paluga o ga'o a'o le'i fa'aopoopoina le vaega o le vai, o lea la a'o le'i faia le fa'agasologa o le emulsification.

SAUNIGA O LE EMULSION (SONE 2)

 Ata 1:

1. Sauniuniga o le vaega vai ma le vaega ga'o (sone 1),

2. Sauniuniga o le emulsion (sone 2),

3. Fa'amamāina (sone 3),

4. Sone e fa'amālūlūina ai, fa'amata'uina ai ma palu ai (sone 4),

5. Afifiina ma toe fa'a'asu (sone 5)

E saunia le emulsion e ala i le fa'aliliuina o suāu'u eseese ma ga'o po'o paluga ga'o i totonu o le tane emulsion. E masani lava, o ga'o e maualuga le liusuavai po'o paluga ga'o e fa'aopoopo muamua ona sosoo ai lea ma ga'o e maualalo le liusuavai ma le suāu'u vai. Ina ia fa'amae'a le sauniuniga o le vaega ga'o, e fa'aopoopo le emulsifier ma isi mea laiti e mafai ona liusuavai i le suāu'u i le paluga ga'o. A uma ona palu lelei mea uma mo le vaega ga'o, e fa'aopoopo le vaega vai ma faia le emulsion i lalo o le palu malosi ae fa'atonutonuina.

E mafai ona faʻaaogaina ni faiga eseese mo le fuaina o mea eseese mo le emulsion lea e lua o loʻo galulue faʻatasi i le tele o vaega:

1. Faiga o le mita tafe
2. Faiga o le tane mamafa

O le faiga fa'aauau o le fa'asusuina o le vai i totonu o le laina (continuous in-line emulsification system) o se fofo e le o se mea e sili ona fiafia i ai ae e fa'aaogaina i laina tetele e tele ai le avanoa e maua ai tane emulsion. O lenei faiga o lo'o fa'aaogaina pamu fa'asusu ma mita tafe o le mamafa e pulea ai le fua fa'atatau o vaega fa'aopoopo i totonu o se tane emulsion la'ititi.

E mafai ona pulea atoa otometi faiga o loʻo taʻua i luga. Peitaʻi, o nisi fale gaosi oloa tuai o loʻo i ai pea faiga e saunia ai le emulsion e pulea e lima ae o nei mea e tele ai galuega ma e le fautuaina e faʻapipiʻi i aso nei ona o tulafono faigata o le suʻeina.

O le faiga o le mita tafe e faʻavae i luga o le sauniuniga o le emulsion i le vaega taʻitasi lea e fuaina ai vaega eseese ma mea faʻaoga e ala i mita tafe mamafa pe a faʻaliliuina mai tane sauniuniga vaega eseese i totonu o le tane emulsion. O le saʻo o lenei faiga e +/-0.3%. O lenei faiga e iloga i lona le lagona o faatosinaga mai fafo e pei o le gatete ma le palapala.

O le faiga o le tane mamafa e pei o le faiga o le mita tafe e faʻavae i luga o le sauniuniga o le emulsion i vaega taʻitasi. O iinei e faʻaopoopo saʻo ai le aofaʻi o mea faʻaoga ma vaega i le tane emulsion lea e faʻapipiʻiina i luga o load cells e pulea ai le aofaʻi e faʻaopoopo i le tane.

E masani lava, e fa'aaogaina se faiga e lua-tanka mo le sauniaina o le emulsion ina ia mafai ai ona fa'agaoioia pea le laina fa'akristalisa. O tane ta'itasi e galue o se tane sauniuni ma se tane fa'apa'u (tanka emulsion), o lea o le laina fa'akristalisa o le a fafagaina mai le tasi tane a'o saunia se vaega fou i le isi ma le fa'afeagai. O le mea lea e ta'ua o le faiga flip-flop.

O se fofo lea e saunia ai le emulsion i totonu o le tane e tasi ma a maeʻa ona saunia e faʻaliliuina atu i se tane buffer lea e fafaga mai ai le laina crystallization o se filifiliga foʻi. O lenei faiga e taʻua o le premix/buffer system.

FA'AMASITUSIINA (SONE 3)

Mai le tane buffer, e masani ona pamuina pea le emulsion i totonu o le plate heat exchanger (PHE) po'o le low pressure scraped surface heat exchanger (SSHE), po'o le high pressure SSHE mo le pasteurization a'o le'i ulufale atu i le laina crystallization.

Mo oloa e tumu i le ga'o e masani ona fa'aaogaina se PHE. Mo fa'ata'ita'iga e maualalo le ga'o lea e fa'amoemoeina ai le emulsion e fa'aalia ai se viscosity maualuga ma mo emulsions e lagona le vevela (e pei o emulsions e maualuga le porotini) e fautuaina le SPX system o se fofo maualalo le mamafa po'o le SPX-PLUS o se fofo maualuga le mamafa.

E tele ona lelei o le faiga o le pasteurization. E mautinoa ai le taofia o le tuputupu aʻe o siama ma le tuputupu aʻe o isi meaola ninii, ma faʻaleleia atili ai le mautu o meaola ninii o le emulsion. E naʻo le pasteurization o le vai e mafai ona faia, ae e sili atu le pasteurization o le emulsion atoa ona o le faiga o le pasteurization o le emulsion o le a faʻaitiitia ai le taimi e nofo ai mai le oloa ua pasteurized i le faʻatumuina poʻo le afifiina o le oloa mulimuli. E le gata i lea, o le oloa e togafitia i se faiga faʻatulagaina mai le pasteurization i le faʻatumuina poʻo le afifiina o le oloa mulimuli ma o le pasteurization o soʻo se mea e toe faʻaleleia e mautinoa pe a pasteurized le emulsion atoa.

E le gata i lea, o le pasteurization o le emulsion atoa e faʻamautinoa ai o loʻo fafagaina le emulsion i le laina crystallization i se vevela tumau e ausia ai tulaga faʻagasologa tumau, vevela o oloa ma le foliga o oloa. E le gata i lea, o le tupu mai o le emulsion ua uma ona faʻacrystalized o loʻo fafagaina i masini crystallization e puipuia pe a faʻapasteurized lelei le emulsion ma fafagaina i le pamu maualuga le mamafa i le vevela 5-10°C maualuga atu nai lo le melting point o le gaʻo phase.

O se faiga masani o le pasteurization o le a faia ina ua maeʻa ona saunia le emulsion i le 45-55°C e aofia ai le faʻavevela ma le taofia o le emulsion i le 75-85°C mo le 16 sekone ona sosoo ai lea ma le faʻamālūlūina i le vevela o le 45-55°C. O le vevela mulimuli e faʻalagolago i le tulaga e liusuavai ai le gaʻo: o le maualuga o le tulaga e liusuavai ai, o le maualuga foi lea o le vevela.

FA'AMALULU, FA'AMATALAINA MA LE PALUINA (SONE 4)

 O le emulsion e pamuina i le laina fa'akristalisa e ala i se pamu piston maualuga le mamafa (HPP). O le laina fa'akristalisa mo le gaosiga o le margarine ma oloa fa'atatau e masani ona aofia ai se SSHE maualuga le mamafa lea e fa'amālūlūina e le ammonia po'o le Freon ituaiga fa'amālūlūina. O masini fa'apipi'i pine ma/po'o fa'akristalisa vaeluaga e masani ona aofia ai i le laina ina ia fa'aopoopoina ai le malosi fa'aopoopo o le palu ma le taimi mo le gaosiga o oloa palasitika. O se paipa malolo o le la'asaga mulimuli lea o le laina fa'akristalisa ma e na'o le taimi lava e aofia ai le oloa ua afifiina.

O le fatu o le laina fa'akristalisi o le SSHE maualuga le mamafa, lea e fa'amālūlūina ai le emulsion mafanafana ma fa'akristalisi i luga o le pito i totonu o le paipa fa'amālūlū. E valuina lelei le emulsion e ala i le valu fa'ata'amilomilo, o lea e fa'amālūlūina ai le emulsion ma palu fa'atasi. A fa'akristalisi le ga'o i totonu o le emulsion, e fausia ai e tioata ga'o se feso'ota'iga tolu-vaega e pu'eina ai mataua o le vai ma le suāu'u vai, ma i'u ai i oloa e iai uiga o le natura palasitika e le atoatoa le mafiafia.

E fuafua i le ituaiga oloa e gaosia ma le ituaiga ga'o e fa'aaogaina mo le oloa faapitoa, o le fa'atulagaga o le laina fa'ama'alili (e pei o le fa'asologa o paipa fa'amālūlū ma masini pine rotor) e mafai ona fetu'una'i e maua ai le fa'atulagaga sili ona lelei mo le oloa faapitoa.

Talu ai o le laina fa'akristalisa e masani ona gaosia le sili atu ma le tasi oloa ga'o fa'apitoa, o le SSHE e masani ona aofia ai ni vaega fa'amālūlū se lua pe sili atu po'o ni paipa fa'amālūlūina ina ia fa'ataunu'uina mana'oga mo se laina fa'akristalisa fetu'una'i. Pe a gaosia ni oloa ga'o fa'akristalisa eseese o paluga ga'o eseese, e mana'omia le fetu'una'i aua o uiga fa'akristalisa o paluga e ono eseese mai le tasi paluga i le isi.

O le faagasologa o le fa'akristaliina, o tulaga o le fa'agasologa ma fa'asologa o le fa'agasologa e iai sona aafiaga tele i uiga o le margarine mulimuli ma oloa fa'asalalau. Pe a mamanuina se laina fa'akristaliina, e taua le fa'ailoaina o uiga o oloa ua fuafuaina e gaosia i luga o le laina. Ina ia mautinoa le fa'afaigaluegaina mo le lumana'i, e mana'omia le fetu'una'i o le laina fa'apea fo'i ma fa'asologa o le fa'agasologa e mafai ona pulea ta'ito'atasi, aua o le tele o oloa e fiafia i ai e ono suia i le aluga o taimi fa'apea fo'i ma mea mata.

O le gafatia o le laina e fuafua i le fogāeleele malulu o loʻo maua i le SSHE. E maua masini tetele eseese e amata mai i laina maualalo i laina maualuga. E maua foʻi tikeri eseese o le fetuutuunaʻi mai masini paipa e tasi i laina paipa e tele, o lea e matua fetuutuunaʻi ai laina faʻagaioiga.

A uma ona fa'amālūlūina le oloa i le SSHE, e ulufale atu i le masini pin rotor ma/po'o ni intermediate crystallizers lea e palu ai mo se vaitaimi patino ma se malosi patino ina ia fesoasoani i le fa'alauiloaina o le feso'ota'iga tolu-vaega, lea i le tulaga macroscopic o le fausaga palasitika. Afai o le oloa e fa'amoemoe e tufatufa atu o se oloa afifiina, o le a toe ulufale atu i le SSHE a'o le'i fa'amautu i totonu o le paipa malolo a'o le'i afifiina. Afai e fa'atumuina le oloa i totonu o ipu, e leai se paipa malolo e aofia i le laina crystallization.

AFIFIINA, FA'ATUMUINA MA TOE FA'A'ELE'ELEINA (SONE 5)

E tele masini afifi ma fa'atumu e maua i le maketi ma o le a le fa'amatalaina i lenei tusiga. Peita'i, e matua'i ese lava le mafiafia o le oloa pe afai e gaosia e afifiina pe fa'atumuina. E manino lava e tatau i se oloa ua afifiina ona fa'aalia se mafiafia e sili atu nai lo se oloa ua fa'atumuina ma afai e le lelei lenei mafiafia, o le a fa'aliliuina le oloa i le faiga toe fa'afefiloi, fa'afefiloi ma fa'aopoopo i le tane fa'apipi'i mo le toe fa'agasologaina. E tele faiga toe fa'afefiloi e maua ae o faiga e sili ona fa'aaogaina o le PHE po'o le SSHE maualalo le mamafa.

FA'AOTOMIA

 O le Makarini, e pei o isi oloa taumafa, e tele fale gaosi oloa i aso nei e gaosia i lalo o faiga faigata o le suʻeina. O nei faiga e masani ona aofia ai mea e fai ai, le gaosiga ma le oloa mulimuli e le gata ina maua ai se saogalemu lelei o meaʻai ae faʻapea foi i se tulaga lelei tumau o meaʻai. E mafai ona faʻatinoina manaʻoga o le suʻeina i totonu o le faiga pulea o le fale gaosi oloa ma o le faiga pulea a Shiputec ua mamanuina e pulea, faʻamaumau ma faʻamaumauina tulaga taua ma faʻasologa e faʻatatau i le faagasologa atoa o le gaosiga.

O le faiga fa'atonutonu ua fa'apipi'iina i le puipuiga o upu fa'alilolilo ma o lo'o i ai fa'amaumauga fa'asolopito o fa'amaumauga uma e aofia ai i le laina o le gaosiga o le margarine mai fa'amatalaga o fua e o'o atu i le iloiloga mulimuli o oloa. O le fa'amaumauga o fa'amaumauga e aofia ai le gafatia ma le gaosiga o le pamu maualuga le mamafa (l/itula ma le mamafa i tua), vevela o oloa (e aofia ai le faiga o le pasteurization) i le taimi o le crystallization, vevela fa'amālūlūina (po'o le mamafa o mea fa'amālūlūina) o le SSHE, saoasaoa o le SSHE ma masini pin rotor fa'apea fo'i ma le uta o afi o lo'o fa'agaoioia le pamu maualuga le mamafa, le SSHE ma masini pin rotor.

Faiga fa'atonutonu

I le taimi o le faagasologaina, o le a auina atu faailoilo i le tagata faigaluega pe afai o tapulaa o le faagasologaina mo le oloa faapitoa ua sili atu i lo tapulaa; o nei mea ua setiina i le faatonu o fua a o lei faia le gaosiga. E tatau ona faailoa atu nei faailoilo ma faia gaioiga e tusa ai ma faiga. O faailoilo uma e teuina i totonu o se faiga faailoilo tuai mo le vaaiga mulimuli ane. A tuua e le oloa le laina gaosiga i se foliga ua afifiina pe faatumuina talafeagai, e ese mai le igoa o le oloa e masani ona faailogaina i se aso, taimi ma le numera faailoa o le vaega mo le siakiina mulimuli ane. O le talafaasolopito atoa o laasaga uma o le gaosiga e aofia ai i le faagasologa o le gaosiga ua teuina mo le saogalemu o le gaosi oloa ma le tagata faaaoga mulimuli, o le tagata faatau.

CIP

O fale e fa'amamā ai le CIP (CIP = fa'amamāina i le nofoaga sa'o) o se vaega fo'i lea o se fale gaosi pata fa'aonaponei auā e tatau ona fa'amamāina i taimi uma fale gaosi pata. Mo oloa masani o le pata, e tasi i le vaiaso le taimi e fa'amamāina ai. Peita'i, mo oloa e ma'ale'ale e pei o oloa e maualalo le ga'o (maualuga le vai) ma/po'o oloa e tele le porotini, e fautuaina ni taimi pu'upu'u i le va o le CIP.

I le fa'avae, e lua faiga CIP e fa'aaogaina: O falegaosimea CIP e fa'aaogaina na'o le fa'atasi le fa'aaogaina o mea fa'amama pe o falegaosimea CIP fautuaina e fa'agaoioia e ala i se vai fa'apa'u o mea fa'amama lea e toe fa'afo'i atu ai mea e pei o le lye, acid ma/po'o vaila'au fa'amama i tane ta'itasi o le CIP pe a uma ona fa'aaogaina. O le faiga mulimuli e sili ona lelei ona o lo'o fa'atusalia ai se fofo e le afaina ai le siosiomaga ma o se fofo taugofie e tusa ai ma le fa'aaogaina o vaila'au fa'amama ma o le tau lea o nei mea.

Afai e tele laina gaosiga e fa'apipi'i i le falegaosimea e tasi, e mafai ona fa'atulaga ni ala fa'amama tutusa po'o ni faiga fa'asatelite CIP. O lenei mea e mafua ai le fa'aitiitia tele o le taimi e fa'amama ai ma le fa'aaogaina o le malosi. O fa'atulagaga o le faiga CIP e otometi lava ona pulea ma fa'amaumauina mo se su'esu'ega mulimuli ane i le faiga fa'atonutonu.

FA'AMATALAGA FA'AI'U

A gaosia le pata ma oloa e fesoʻotaʻi i ai, e taua le manatua e le gata o mea e pei o suāuʻu ma gaʻo e faʻaaogaina pe o le fua o le oloa e fuafua ai le lelei o le oloa mulimuli ae faʻapea foʻi le faʻatulagaga o le fale gaosi, faʻasologa o le faʻagasologa ma le tulaga o le fale gaosi. Afai e le tausia lelei le laina poʻo le masini, e iai le lamatiaga e le lelei le faʻatinoina o le laina. O le mea lea, ina ia gaosia ni oloa maualuga le lelei, e tatau ona i ai se fale gaosi e lelei le faʻatinoina ae o le filifiliga o le paluga gaʻo ma uiga e fetaui ma le faʻaaogaina mulimuli o le oloa e taua foʻi faʻapea foʻi ma le faʻatulagaina saʻo ma le filifiliga o faʻasologa o le faʻagasologa o le fale gaosi. Mulimuli ane ae le itiiti ifo, e tatau ona faʻamaluluina le oloa mulimuli i le vevela e tusa ai ma le faʻaaogaina mulimuli.