Fa'agasologa o le Makarini

Fa'agasologa o le Makarini

O le faagasologa o le gaosiga o le margarine e aofia ai ni laasaga se tele e fatu ai se oloa e mafai ona fa'asalalau ma tumau i luga o le fata e foliga tutusa ma le pata ae e masani ona faia mai suauu fualaau faisua po'o se tu'ufa'atasiga o suauu fualaau faisua ma ga'o manu. O le masini autu e aofia ai le tane emulsification, votator, mea e fesuia'i ai le vevela o luga ua valuina, masini rotor pine, pamu maualuga le mamafa, pasteurizer, paipa malolo, masini afifi ma isi mea faapena.

O se aotelega lenei o le faagasologa masani o le gaosiga o le margarine:

Fa'afefiloi o le Suāu'u (tanka fa'afefiloi): O ituaiga eseese o suāu'u fuala'au 'aina (e pei o le pama, soya, canola, po'o le suāu'u la) e fa'afefiloi fa'atasi e ausia ai le tu'ufa'atasiga o ga'o e mana'omia. O le filifiliga o suāu'u e a'afia ai le foliga mulimuli, le tofo, ma le fa'amatalaga o mea'ai o le pata.

Fa'a-hidrogenasi: I lenei la'asaga, o ga'o e le'i fa'atumuina i totonu o suāu'u e fa'a-hidrogenasi atoa pe fa'a-hidrogenasi atoa e liua ai i ni ga'o fa'atumuina e sili atu ona malō. O le fa'a-hidrogenasi e fa'ateleina ai le tulaga e liusuavai ai suāu'u ma fa'aleleia atili ai le mautu o le oloa mulimuli. O lenei faiga e mafai fo'i ona i'u ai i le fausiaina o ga'o trans, lea e mafai ona fa'aitiitia pe ave'esea e ala i metotia fa'aonaponei o le fa'agasologa.

Fa'a'emulsification (tanka fa'a'emulsification): O suāu'u ua palu fa'atasi ma le hydrogenated e palu fa'atasi ma le vai, emulsifiers, ma isi mea fa'aopoopo. E fesoasoani e emulsifiers e fa'amautu le paluga e ala i le taofia o le vavae'ese o le suāu'u ma le vai. O emulsifiers masani e aofia ai le lecithin, mono- ma le diglycerides, ma le polysorbates.

Pasteurization (pasteurizer): E fa'avevela le emulsion i se vevela fa'apitoa e fa'apasteurize ai, ma fasiotia ai so'o se siama fa'aleagaina ma fa'alauteleina ai le umi e teu ai le oloa.

Fa'amālūlūina ma le Fa'akristalina (votator po'o le mea e fesuia'i ai le vevela o le luga ua valuina): O le emulsion ua fa'apasteurized e fa'amālūlūina ma fa'ataga e fa'akristalina. O lenei la'asaga e a'afia ai le foliga ma le mafiafia o le margarine. O le fa'atonutonuina o le fa'amālūlūina ma le fa'akristalina e fesoasoani e fausia ai se oloa mulimuli e lamolemole ma faigofie ona fa'asalalauina.

Fa'aopoopoina o le Tofo ma le Lanu: O mea manogi faanatura po'o mea manogi fa'apitoa, lanu, ma le masima e fa'aopoopo i le emulsion ua fa'amālūlūina e fa'aleleia atili ai le tofo ma le foliga vaaia o le margarine.

Afifiina: O le pata e pamuina i totonu o koneteina e pei o pesini po'o fasi la'au, e fuafua i le afifiina e fa'amoemoe e fa'atau. E fa'amaufa'ailogaina koneteina e puipuia ai le fa'aleagaina ma fa'atumauina ai le fou.

Puleaina o le Tulaga Lelei: I le faagasologa atoa o le gaosiga, e faia ai siaki o le tulaga lelei e faamautinoa ai o loo ausia e le pata le tofo, le mafiafia, ma tulaga manaomia o le saogalemu. E aofia ai le suega mo le tutusa, tofo, lanu, ma le saogalemu o meaola ninii.

 

O faiga fa'aonaponei o le gaosiga o le margarine e masani ona taula'i i le fa'aitiitia o le fa'aaogaina o le hydrogenation ma le fa'aitiitia o le aofa'i o le trans fat. Atonu e fa'aogaina e le au gaosi oloa isi faiga, e pei o le interesterification, lea e toe fa'atulaga ai ga'o fatty i totonu o suau'u ina ia ausia ai meatotino mana'omia e aunoa ma le faia o ga'o trans.

E tāua le mātauina e mafai ona fesuisuiaʻi le faiga faʻapitoa i le va o kamupani gaosi oloa ma itulagi, ma o atinaʻe fou i tekinolosi o meaʻai o loʻo faʻaauau pea ona aʻafia ai le auala e gaosia ai le pata. E le gata i lea, o le manaʻoga mo oloa e sili atu ona maloloina ma gafataulimaina ua iʻu ai i le atinaʻeina o pata e faʻaitiitia ai le gaʻo faʻatumu ma le gaʻo trans, faʻapea foʻi ma mea e faia mai meaʻai e faʻavae i laʻau.