O le Fa'aaogāina o le Fa'apu'upu'uga

O le Fa'aaogāina o le Fa'apu'upu'uga

 

O le fa'apu'upu'u o se ituaiga ga'o mafiafia e faia tele mai le suāu'u fuala'au po'o le ga'o manu, e faaigoa ona o lona tulaga mafiafia i le vevela o le potu ma lona lamolemole. E fa'aaogaina lautele le fa'apu'upu'u i le tele o vaega e pei o le taoina, falai, faia o keke ma le fa'agasologa o mea'ai, ma o lona galuega autu o le fa'aleleia atili lea o le tofo ma le mafiafia o mea'ai e ala i le suia o meatotino fa'aletino o le paluga.

 

1.Mea e fai ai ma le gaosiga o le shortening

O le fa'apu'upu'uga e tele lava ina faia i le suāu'u fuala'au 'aina ua fa'a-hydrogenate, suāu'u 'aina ua fa'a-hydrogenate fa'a-parti, ma le suāu'u 'aina ua fa'a-hydrogenate atoa. O le fa'a-hydrogenate e liua ai se suāu'u fuala'au 'aina vai i se mea malo, ma maua ai lona mautu lelei ma le umi e teu ai. I le faiga o le gaosiga, e mafai ona fetu'una'i le ma'a'a ma le tulaga e liusuavai ai le fa'apu'upu'uga e ala i le puleaina o le maualuga o le fa'a-hydrogenate, ina ia fetaui ma mana'oga o le gaosiga o mea'ai eseese.

 

2.Le fa'aaogaina o le shortening i le taoina

Falaoa ma keke

O le galuega autū o le fa'apu'upu'u i le taoina o falaoa o le fa'ateleina lea o le vaivai ma le ma'ale'ale o le paluga falaoa. Talu ai e le susu le fa'apu'upu'u, e fa'aitiitia ai le fausiaina o le gluten i le paluga falaoa pe a fai falaoa ma keke, ma fa'apupula atili ai le falaoa tao. Aemaise lava pe a fai se keke, e mafai e le fa'apu'upu'u ona fesoasoani e fa'aoso le paluga ma faia ai se foliga mama, ma i'u ai i se oloa ua mae'a.

Kuki ma mea'ai suamalie

O le isi fa'aoga taua o le shortening o le faia lea o kuki ma mea'ai suamalie. A faia kuki, e mafai e le shortening ona taofia lelei le fausiaina o le gluten i le falaoa, lea e sili atu ai le suamalie o le kuki. Mo oloa keke, e pei o keke Tenimaka ma croissants, o le aafiaga o le shortening e matua taua tele. I le faaopoopoina o le shortening i le paluga, gaugau ma olo ese, e iu ai ina tao ma ni vaega o keke suamalie.

 

3.O le fa'aaogaina o le shortening i le falai

E fa'aaogā lautele fo'i le shortening i le falai, aemaise lava i le gaosiga o mea'ai fa'apisinisi. Talu ai ona e maualuga le mautu o le shortening ma e maualuga fo'i le asu, e mafai ona fa'atumauina i le vevela maualuga mo se taimi umi e aunoa ma le malepe. O le mea lea, e masani ona fa'aaogā le shortening i le sauniaina o falai falai, moa falai, donuts ma isi mea'ai. E mafai e le shortening ona vave fausia se pa'u auro i le taimi o le falai, ma fa'aitiitia ai le tele o le mitiia o le suāu'u, ma fa'atumauina ai le malū ma le tofo o le mea'ai.

 

4.Le fa'aaogāina o le shortening i le gaosiga o mea'ai

E lē gata ina lauiloa le shortening i mea tao i le fale, ae e tāua foʻi lona sao i le pisinisi o meaʻai. Mo se faʻataʻitaʻiga, pe a faʻagasolo meaʻai faʻaʻaisa vave, o le faʻaopoopoina o le shortening e mafai ona taofia ai le suiga o le foliga o meaʻai ona o le faʻaʻaisa o le vai i le taimi o le faʻagasologa o le faʻaʻaisa. E lē gata i lea, e faʻaaogā lautele foʻi le shortening i mea e sui ai kulimi, margarine ma nisi meaʻai mama. E lē gata e mafai ona faʻalauteleina ai le umi e teu ai le oloa, ae faʻatumauina ai foʻi le foliga ma le tofo o le oloa.

 

5.A'afiaga i le soifua maloloina o le fa'apu'upu'uina ma isi auala e sui ai

E ui o le fa'apu'upu'uina o mea'ai e tele ona aogā i le sauniaina o mea'ai, ae o ona a'afiaga i le soifua maloloina ua mafua ai fo'i le popolega lautele. O le fa'apu'upu'uina masani o mea'ai e iai le hydrogenated partially ga'o, lea ua feso'ota'i ma fa'afitauli tau soifua maloloina e pei o fa'ama'i fatu. O se taunuuga, i tausaga talu ai nei, ua fa'aitiitia malie e le alamanuia o mea'ai le fa'aaogaina o suāu'u e hydrogenated partially ae sui ai suāu'u e hydrogenated atoatoa, suāu'u pama, po'o isi isi mea e sui ai mea'ai e fa'avae i le suāu'u fuala'au. O nei isi mea e itiiti ifo le lamatiaga i le soifua maloloina ae fa'atumauina pea le foliga ma le tofo o mea'ai.

 

6.O le aga masani o le atinaʻeina o le faapuupuuga i le lumanai

A o faʻateleina le manaʻoga o tagata faʻatau mo meaʻai maloloina, o loʻo suia foʻi le gaosiga ma le faʻaaogaina o le shortening. O shortening i le lumanaʻi atonu e faʻaaogaina atili ai suauʻu fualaʻau masani ma isi meaʻai maloloina, ma faʻaitiitia ai pe aveese atoa ai foʻi gaʻo trans. E le gata i lea, e ono atiaʻe e le pisinisi meaʻai ni shortening e sili atu ona aoga, e pei o oloa e faʻaopoopo i ai le oleic acid maloloina poʻo isi gaʻo aoga. O nei faʻaleleia atili o le a fesoasoani e faʻaleleia atili ai le foliga maloloina o le shortening aʻo faʻataunuʻuina manaʻoga maualuga o le lelei o meaʻai a tagata faʻatau i aso nei.

 

Faaiuga

O le lautele o le faʻaaogaina o le shortening i le taoina, falai ma le gaosiga o meaʻai ua avea ai ma se mea taua tele i le alamanuia o meaʻai i aso nei. E ui o ona aʻafiaga i le soifua maloloina o se popolega, ae o le a faʻaauau pea ona i ai se sao taua o le shortening i le gaosiga o meaʻai i le lumanaʻi e ala i faʻaleleia atili o tekinolosi ma fetuʻunaʻiga o le tuufaatasiga. Aʻo fiafia i meaʻai suamalie, e tatau foʻi i tagata faʻatau ona uaʻi atu i suiga i a latou meaʻai maloloina ina ia mafai ai ona faia ni filifiliga faʻapitoa i meaʻai.