O le ā le Ghee Fuala'au?

O le ā le Ghee Fuala'au?

O le ghee fuala'au 'aina, e ta'ua fo'i o le vanaspati ghee po'o le Dalda, o se ituaiga suāu'u fuala'au 'aina ua fa'a-hydrogenate e masani ona fa'aaogaina e sui ai le ghee masani po'o le pata fa'amamāina. E faia i se faiga e fa'a-hydrogenate ai le suāu'u fuala'au 'aina ona toe fa'agasolo lea i ni mea fa'aopoopo e pei o emulsifiers, antioxidants, ma mea manogi e avatu ai se tofo ma se foliga tutusa ma le ghee.

O le ghee fuala'au 'aina e masani ona faia mai suāu'u fuala'au 'aina e pei o le suāu'u pama, suāu'u soya, suāu'u fatu vavae, po'o se fa'afefiloi o nei suāu'u. E fa'aaogaina lautele i le alamanuia o mea'ai mo le taoina, falai, ma le ga'o kuka. Peita'i, ona o le maualuga o lona ga'o trans, e le o se filifiliga maloloina ma e fautuaina e 'ai fa'atatau. I tausaga talu ai nei, e tele atunu'u ua fa'asa pe fa'atulagaina ni fa'atapula'aga i le fa'aaogaina o le ghee fuala'au 'aina ona o ona a'afiaga leaga i le soifua maloloina.

O le a le eseesega i le va o le shortening ma le vegetable ghee?

O le shortening ma le ghee o ituaiga ga'o se lua e eseese e masani ona fa'aaogaina i le kuka, tao falaoa, ma le falai.

O le shortening o se ga'o mafiafia e faia mai suāu'u fuala'au 'aina, e pei o le soya, fatu vavae, po'o le suāu'u pama. E masani ona fa'a-hydrogenate, o lona uiga e fa'aopoopo le hydrogen i le suāu'u e liua ai mai se vai i se mafiafia. O le shortening e maualuga lona smoke point ma e leai sona tofo, ma avea ai ma filifiliga lauiloa mo le taoina, falai, ma le faia o pa'u pai.

Ae o le Ghee, o se ituaiga pata fa'amamāina na afua mai i Initia. E faia e ala i le fa'apuna o le pata se'ia o'o ina vavae'ese le susu malo mai le ga'o, ona fa'amamāina lea e aveese ai le ga'o malo. E maualuga le asu o le Ghee ma e iai sona tofo malosi ma le nati, ma e masani ona fa'aaogaina i kuka a Initia ma Sasa'e Tutotonu. E umi fo'i lona taimi e teu ai nai lo le pata ona ua aveese le susu malo.

I se aotelega, o le eseesega autū i le va o le shortening ma le ghee, o le shortening o se ga'o mafiafia e faia mai suāu'u fuala'au 'aina, ae o le ghee o se ituaiga pata fa'amamāina e iai sona tofo malosi ma le manogi nati. E eseese a la fa'aoga i mea'ai ma tofo, ma e le mafai ona fesuia'i i fua o mea'ai.

Ata Fa'agasologa o le Ghee Fuala'au

O le ghee fuala'au, e ta'ua fo'i o le vanaspati, o se ituaiga suāu'u fuala'au ua fa'a-hydrogenate fa'a-partial e masani ona fa'aaogaina e sui ai le ghee masani po'o le pata fa'amamāina i le tele o vaega o le lalolagi. O le faiga o le faia o le ghee fuala'au e aofia ai ni la'asaga se tele, e aofia ai:

Filifiliga o Mea Mata: O le laasaga muamua i le faagasologa o le filifilia lea o mea mata, lea e masani ona aofia ai suauu fualaau faisua e pei o le suauu pama, suauu fatu vavae, po o le suauu soya.

Fa'amamāina: Ona fa'amamāina lea o le suāuu mata e aveese ai so'o se mea leaga ma mea fa'aleagaina atonu o lo'o i ai.

Fa'a-hidrogenasi: Ona fa'a-hidrogenasi lea o le suāu'u ua fa'amamāina, lea e aofia ai le fa'aopoopoina o le kesi haitorosene i lalo o le mamafa i le i ai o se mea fa'atupu fa'alavelave. O lenei faiga e liua ai le suāu'u vai i se foliga e fai si malō po'o se foliga malō, lea e fa'aaogaina e fai ma fa'avae mo le ghee fuala'au.

Fa'amamāina o Manogi: Ona faia lea o le faiga e ta'ua o le fa'amamāina o le manogi o le suāuu e fai si malō po'o le suāuu malō, lea e aveese ai so'o se manogi po'o ni tofo e le mana'omia atonu o lo'o iai.

Fa'afefiloi: O le la'asaga mulimuli i le fa'agasologa o le fa'afefiloi lea, lea e aofia ai le fa'afefiloi o le suāu'u ua fa'a-hydrogenate fa'atasi ma isi mea e pei o antioxidants ma vitamini.

A maeʻa le faiga o le palu, ona afifiina lea o le ghee fualaau faisua ma sauni e faʻaaoga. E taua le maitauina o le ghee fualaau faisua e le o se mea maloloina e pei o le ghee masani, aua o loʻo i ai gaʻo trans, lea e ono afaina ai lou soifua maloloina pe a 'ai tele. O le mea lea, e tatau ona 'ai i le paleni e avea o se vaega o se taumafataga paleni.