Super Votator i le Gaosiga o Pata ma le Gaosiga o Makarini

Matafaioi i le Gaosiga o Pata

O le pata o se emulsion vai-i-le-suau'u (~80% ga'o) e mana'omia le fa'amālūlūina ma le fa'amalamalama lelei mo se mafiafia lelei ma le faigofie ona salalau.

Fa'aoga Autū:

Fa'amālūlūina vave ma le fa'amatagofieina o ga'o

E vave ona fa'amālūlū e le votator le kulimi po'o le pata ua liusuavai mai le ~40°C i le10–15°C, fa'alauiloaina le fausiaina otioata β'(kristali ga'o laiti ma mautu e fa'amautinoa ai le lamolemole o le foliga).

O le maualuga o le sele e taofia ai le fausiaina o ni tioata tetele, ma aloese ai mai le manifinifi.

Galue/Fa'alelei

O nisi faiga e tu'ufa'atasia le tagata palota ma setagata faigaluega pinepo'o le iunite e palu ai mea e fa'aleleia atili ai le mafiafia o le pata, e fa'aleleia atili ai le faigofie ona salalau ma le lagona e te fia 'ai.

Fa'agasologa Fa'aauau

E le pei o le fa'a'olo'oloina masani o le batch, e fa'atagaina e le au palotagaosiga faifai pea saoasaoa maualuga, fa'ateleina le lelei ma le tumau.

Lelei nai lo auala masani:

Fa'amālūlū vave→ Pulea lelei o le fausaga o le tioata

Fa'aitiitia le vaeluaina o ga'o→ Oloa e sili atu ona tutusa

Maualuga le gaosiga→ Talafeagai mo le gaosiga i le tele o alamanuia

Matafaioi i le Gaosiga o le Makarini

O le Makarine (o se emulsion e faia i le suāuu i le vai, e masani ona faia i la'au) e fa'alagolago tele i mea e fa'asusu ai ga'o mo le fa'atulagaina o ga'o ma le fa'amautu o emulsions.

Fa'aoga Autū:

Fa'amālūlūina ma le Fa'akristalina o le Emulsion

O le paluga suāuu (e pei o le suāuu pama, soya, poʻo le suāuu la) e faʻa-hydrogenate pe faʻa-interesterified e ausia ai le faʻatulagaga liusuavai e manaʻomia.

E fa'amālūlū vave e le votator le emulsion (~45°C →5–20°C) i lalo o le sele maualuga, ma fausia aitioata β'(e lelei mo le lamolemole, e le pei o tioata β, e mafua ai le oneone).

Pulea o le Palasitika ma le Faasalalauina

Fetuuna'igafua fa'amālūlū, malosi o le tipi, ma le mamafae suia ai le ma'a'a, ma avea ai ma mea talafeagai mo fa'aoga eseese (e pei o le pata laulau vs. pata tao falaoa).

Suamalie e Maualalo le Ga'o ma e Leai se Susu

E fesoasoani Super votators e fa'amautu ai le fa'afefiloi o le vai-i-le-suau'u i totonumea fa'apala e maualalo le ga'o(40–60% ga'o) e ala i le fa'amautinoaina o le lelei o le fa'akristalina ma le puipuia o le vavae'eseina o vaega.

Tulaga lelei i le gaosiga o le pata:

Puipuia ai ni tioata mafiafia→ Malūlū le foliga

E mafai ai ona fa'aogaina ni fa'atulagaga fetu'una'i(fa'avae i la'au, leai se ga'o trans, ma isi mea fa'apena)

Fa'aleleia atili le tumau o le teuinae ala i le fa'aleleia atili o le feso'ota'iga o le ga'o tioata

Aogā Fa'atekinolosi o Super Votators

Faʻataʻitaʻiga o Alamanuia

Gaosiga o le Pata:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval ma Shiputec e tuʻuina atu mea e gaosia ai pata mo laina faʻaauau pea.

Makarini/Palapalapa:

Fa'aaogaina i totonumargarine e fa'avae i la'au(e pei o le faia i le suāuu pama po'o le suāuu popo) e fa'ata'ita'i ai le amioga a le pata susu pe a liusuavai.

Mafaufauga Autū mo le Fa'aleleia Atili

Saosaoa o le malulu ma le malosi o le selee tatau ona fetu'una'i e fa'atatau i le tuufaatasiga o ga'o.

Mea olo ua palafa'aitiitia le lelei → E taua tele le tausiga masani.

Fa'atulagaga o le mamafaa'afia ai le mautu o le emulsion (aemaise lava i mea e fa'asalalau e maualalo le ga'o).

Faaiuga

O tagata palota silie lē mafai ona taofiai le gaosiga o le pata ma le margarine i aso nei, e mafai ai:

Fa'agasologa vave ma faifai pea

Pulea lelei o le mamanu(leai ni maanuminumi, e faigofie ona salalau)

Fetuutuuna'i mo fa'atulagaga susu ma fa'avae i la'au

I le fa'aleleia atili o le fa'amālūlūina ma le fa'amalamalamaga, latou te fa'amautinoa ai le tumau pea o le lelei o oloa e maualuga le ga'o a'o fa'amalieina mana'oga o le tele o alamanuia.