Laina Gaosiga o Fuala'au Fa'apu'upu'u

Laina Gaosiga o Fuala'au Fa'apu'upu'u

O le fa'apu'upu'u fuala'au 'aina o se ga'o e fai si malō e maua mai suāu'u fuala'au 'aina e ala i faiga e pei o le hydrogenation, blending, ma le crystallization. E fa'aaogaina lautele i le taoina, falai, ma le fa'agaoioiga o mea'ai ona o lona mautu maualuga ma lona lamolemole. O se laina gaosiga o le fa'apu'upu'u fuala'au 'aina e aofia ai ni la'asaga taua e fa'amautinoa ai le lelei, tutusa, ma le saogalemu o mea'ai.

1. Faiga Autū o le Gaosiga o Fuala'au Fa'apu'upu'u

(1) Sauniuniga ma le Fa'afefiloi o le Suau'u

• Suāuu Fuala'au Fa'amamāina:E fa'amamāina suāu'u autū (soybean, pama, cottonseed, po'o le canola) e aveese ai mea leaga.
• Fa'afefiloi:E palu fa'atasi suāuu 'ese'ese ina ia maua ai le mafiafia e mana'omia, le malosi e liusuavai ai, ma le mautu.

(2) Fa'a-hidrogenasi (Filifiliga)

• E mafai ona fa'aogaina le fa'a-hydrogenation fa'a-parti e fa'aleleia atili ai le mautu ma le aofa'i o ga'o malo (e ui o le tele o kamupani gaosi oloa ua fa'aogaina nei metotia e le o fa'a-hydrogenated ona o popolega i le trans fat).
• Mea Fa'aola ma le Kasa Haidrokene:E togafitia le suāuu i se nickel catalyst ma le hydrogen gas i lalo o le vevela ma le mamafa e pulea lelei.

(3) Fa'afefiloi o le Emulsification ma Mea Fa'aopoopo

• E fa'aopoopoina mea emulsifiers (e pei o le lecithin, mono- ma le diglycerides) mo le fa'aleleia atili o le foliga.
• E ono fa'aopoopo i ai mea fa'asao, mea e tete'e atu i le kesi (antioxidants) (e pei o le TBHQ, BHA), ma mea manogi.

(4) Fa'amālūlūina ma le Fa'amatagofieina (Fa'amālūlūina)

• E vave ona fa'amālūlūina le paluga suāuu i totonu o sefesuia'iga vevela o luga ua valuina (SSHE)e fausia ai ni tioata ga'o mautu.
• Ipu Fa'akristalisi:E taofia le oloa i lalo o tulaga fa'atonutonuina ina ia maua ai le mafiafia sa'o.

(5) Afifiina

• O le faapuupuuga ua teuina i totonupesini palasitika, pakete, po'o koneteina tetele fa'apisinisi.
• E mafai ona fa'aaogā le fa'amamāina o le naitorosene e fa'aumiumi ai le umi e teu ai.

2. Meafaigaluega Autū i le Laina Gaosiga o Fuala'au Fa'apu'upu'u

3. Ituaiga o le Fa'apu'upu'u Fuala'au

• Fa'apu'upu'uga mo Mea Uma– Mo le taoina o mea'ai, falai, ma le kuka masani.
• Fa'apu'upu'uga Maualuga-Maumau– Mo le falai loloto ma oloa e umi se taimi e teu ai.
• Fa'apu'upu'uga e le'i fa'a-hydrogenated– E leai se ga'o trans, e fa'aogaina ai le interesterification po'o le fractionation.
• Fa'apu'upu'uga Fa'asusuina– O lo'o i ai ni emulsifiers fa'aopoopo mo keke ma aisikulimi.

4. Puleaina o le Tulaga Lelei ma Tulaga Faatonuina

• Fa'asinomaga o le Melting Point ma le Solid Fat Index (SFI)– Fa'amautinoa le tulaga lelei o le mamanu.
• Tau o le Peroxide (PV)– Fuafua le maualuga o le oxidation.
• Aotelega o le Asitoto Ga'o Sa'oloto (FFA)– Fa'ailoa mai ai le lelei o le suāuu.
• Saogalemu o Meaola Fa'aolaola– Ia mautinoa le tausisia o tulafono faatonutonu mo le saogalemu o meaʻai (FDA, EU, ma isi).

5. Talosaga

• Oloa Falaoa(keke, kuki, mea'ai suamalie)
• Falai Feololo(mea'ai mama, mea'ai vave)
• Mea'ai suamalie(ufi sukalati, fa'atumu)
• Isi Mea e Sui ai Mea Taumafa Susu(kulimi e le o ni mea fa'asusu)

Faaiuga

O se laina gaosiga o le shortening fualaau faisua e manaʻomia ai le pulea lelei o le paluina, faʻamalamalamaga, ma le afifiina ina ia mautinoa o se oloa maualuga le lelei. O laina faʻaonaponei e taulaʻi i aie le'i fa'a-haitorosene, e leai se ga'o transfofo a'o fa'atumauina pea le aoga mo le tele o fa'aoga'oga i mea'ai.