Iunite Fa'amamāina o le Vai

Galuega Taua o le Vai Fou i le Fa'agasologa o le Makarini

1. Fausiaina o le Fausaga:E taua tele mataua vai mo le fausiaina o le fausaga, le mafiafia, ma le faigofie ona salalau o le oloa mulimuli. O le tele ma le tufatufaina o nei mataua e aʻafia ai pe vaivai ma faigofie ona salalau le pata pe malosi ma faʻapena foʻi i le fale tao falaoa.
2. Mea e Avea ai le Tofo:E leai sona tofo o le vai, ae e fai ma avefe'au mo isi mea taua e fa'a'asu i totonu.a'o le'ifa'a'a'a'a. E aofia ai:Pulea o Mea Fa'aolaola:O le vaega o le vai o le mea e mafai ona ola ai siama, mea fefete, ma popole. O le mea lea, o lona tuufaatasiga ma le sauniuniga e taua tele mo le saogalemu o oloa ma le umi e teu ai. O le faʻaaogaina o mea faʻasao ma le faʻamamaina o le vaega o le vai o se faiga masani.
   • Masima (Sodium Chloride):O se vaega autū o le tofo.
   • Mea Fa'asao:E pei o le potassium sorbate po'o le citric acid, e puipuia ai le tuputupu a'e o siama i le vaega vai.
   • Porotini o le susu po'o le Whey:E masani ona fa'aopoopoina e maua ai se tofo kulimi, e pei o le susu. E tatau ona fa'afefiloi nei mea i le vai.
   • Lecithin (e fai ma emulsifier):E ui o loo faaopoopo sina lecithin i le vaega o ga'o, ae mafai foi ona avea ma vaega o le vaega o le vai.
4. Lagona o le Fa'akristaliina ma le Liusuavai:O le eseesega i le va o tioata ga'o mafiafia ma mataua o le vai malūlū ma suavai, e mafua ai le lagona manaia o le liusuavai i le gutu, e pei o le pata.

O fea e fa'aaogā ai le vai i le fa'agasologa o le gaosiga o le pata?

O le malaga a le vai i totonu o se fale gaosi pata e matua pulea lelei lava:

1. Sauniuniga o le Vai:E muamua ona fa'amamāina le vai fou mai le sapalai a le malo. E masani lavafa'amalūlūinamaua aveeseina minerale(deionized) e aveese ai minerale e pei o le calcium ma le magnesium. E mafai e nei minerale ona fa'alavelave i emulsifiers, fa'aleagaina le tofo, ma fa'alauiloa ai le oxidation o ga'o, ma i'u ai i le pala.
2. Fa'afefiloi o le Vaega o le Vai:I totonu o se tane ese, e fa'avevela ai le vai ua saunia ma fa'aopoopo i ai le masima, mea fa'asao, ma so'o se pauta e faia i le susu ma fa'a'asu'u lelei. O lenei paluga e masani ona ta'ua o le "brine" po'o le "water phase."
3. Fa'amamāina:O le vaega o le vaifa'amamāina(fa'avevela i le ~80-90°C / 176-194°F mo sina taimi pu'upu'u) e fa'aumatia ai so'o se meaola ninii. Ona fa'amālūlūina lea i se vevela sa'o a'o le'i fa'afefiloi ma le ga'o.
4. Fa'a'emulsification:O le vai ua saunia e fuaina i ni fua sa'o (e masani lava 16-20% o le oloa mulimuli) i totonu o le paluga ga'o ua liusuavai, lea e aofia ai mea e mafai ona solo i le suāu'u (lanu, tofo, emulsifiers e mafai ona solo i le ga'o e pei o le mono- ma le diglycerides). O mea fa'agaoioi saoasaoa e faia ai se pre-emulsion mafiafia.
5. Fa'amālūlūina ma le Fa'amatagofieina (The Votator):O le pre-emulsion e pamuina i totonu o se mea e fesuia'i ai le vevela i luga ua valuina (o le "Votator" po'o le "Perfector"). O iinei, e vave ona fa'amālūlūina. A'o fa'ama'alili le ga'o, o le sele mai lau valuina e fa'avasega ai le vai e fa'aitiitia ai ni mataua laiti (1-10 microns). O lenei fa'asalalauina lelei e taua tele mo le mautu ma le puipuia o le tuputupu a'e o siama, aua o mataua tetele o le a le mautu ma faigofie ona fa'aleagaina.
6. Afifiina:Ona afifiina lea o le pata mulimuli ma auina atu mo le fa'amalūlūina (fa'amalūlūina e fa'amautu ai tioata ga'o).

Mafaufauga Taua i le Tulaga Lelei mo le Vai

• Mama:E pei ona taʻua, e tatau ona faʻamamāina minerale i le vai ma ia saʻoloto mai mea leaga.
• Tulaga Lelei o le Microbiology:E tatau ona saogalemu mo siama fa'aola. O le fa'amamāina o le vaega mulimuli o le vai e le mafai ona feutana'i.
• Fa'atulagaina Sa'o:E tatau ona sa'o lelei le fua faatatau o le vai i le ga'o ina ia ausia ai tulaga faaletulafono ma tulaga lelei o le oloa (e pei o le "80% ga'o ua fa'asalalauina" e tatau ona iai le 20% tonu o le vai ma isi mea fa'asusu).

Faaiuga

E mamao lava le vai mamā mai na o se mea e fa'atumu ai le pata. O sevaega taua o le fausagalea ua saunia ma le fa'aeteete, togafitia, ma tu'ufa'atasia. O lona matafaioi autū o le faia lea o le emulsion, fa'aopoopoina le tofo ma mea fa'asao, ma fesoasoani i le foliga o le oloa mulimuli, saogalemu, ma le lagona fa'apitoa o le liusuavai i le gutu. O le lelei ma le togafitiga o le vai e feso'ota'i sa'o lava i le lelei ma le umi e teu ai le margarine lava ia.