Laina Gaosiga o le Mayonnaise

Vitio o le Gaosiga:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

I. Meafaigaluega Autu mo le Fa'agaioiga

O se laina atoatoa o le gaosiga o le mayonnaise fa'apisinisi e masani ona aofia ai se faiga fa'amamāina muamua o mea mata, se faiga fa'apalapala ma fa'afefiloi, ma se faiga fa'amamāina ma fa'atumu. E masani ona mana'omia mea faigaluega ia avea ma u'amea e le gaoia e pei o le 304, ma o le pito i luga e pa'i i ai e fa'apupula ina ia mautinoa le tumama ma le saogalemu.

Igoa o Meafaigaluega Galuega Autu ma Manaʻoga Faʻapitoa

Fa'amatalaga o le Parakalafa Autu

Meafaigaluega mo le Sasaina ma le Vavae'eseina o Fuamoa Fa'amamā ma talepe fuamoa e vaevae'ese ai atigi fuamoa, samasama, ma fuamoa papa'e. E mafai ona o'o atu le lelei i le silia ma le 30,000 fuamoa i le itula.

Tane Fa'afefiloi ma Fa'avevela Muamua

Saunia eseese mea mata o le suāuu ma le vai ona palu lea ma fa'avevela muamua.

O le tane vai ua fa'apipi'iina i se mea e fa'agae'e ai le saoasaoa maualuga, o lo'o i ai le galuega fa'afefiloi o le vai ma le pauta.

Fa'amama Fa'asusu Vacuum

Fa'a'emulsification i lalo o tulaga gaogao e ala i le seleina o le seleina i le saoasaoa maualuga.

E mafai ona oʻo atu le saoasaoa o le vili i le 10,500 rpm, faatasi ai ma le va o le stator ma le rotor e 0.2-0.3 mm.

Colloid Mill Fa'aleleia atili le meafaitino ina ia mautinoa se lamolemole ma lelei. E mafai ona o'o atu le lelei i lalo ifo o le 50 μm.

Meafaigaluega Fa'atumu ma Fa'amaufa'ailoga

Fa'atumu sa'o le oloa ua mae'a ma tapuni i le masini miti. Sa'o le fa'atumuina ±1%, tikeri o le miti ≥ -90 kPa.

Meafaigaluega mo le Fa'amamāina ma le Siakiina Fa'atino le fa'amamāina ma le iloa o mea leaga ua u'amea i oloa ua mae'a.

Sa'o le puleaina o le vevela ±1℃, maaleale i le iloa o u'amea Fe ≤ 0.5 mm.

II. Tafega Masani o Tekonolosi Fa'agasologa

O le gaosiga fa'apisinisi e fa'aaogaina tele le faiga o le emulsification vacuum, lea e vaevaeina i ni nai vaega: sauniuniga o vaega o le suau'u ma le vai, emulsification vacuum, homogenization ma le fa'aleleia, fa'atumu ma le fa'amama.

1. Sauniuniga o mea mata ma togafitiga muamua

• Togafitiga i le vai o le fuāmoa: Filifili fuāmoa fou, fa'amamā, fa'amamā, ma fa'amago a'o le'i fa'apa'u ma 'ave'ese fuāmoa. E tusa ai ma mana'oga o le faiga, e mafai ona fa'apa'u'ū fuāmoa (e pei o le 60℃ mo le 1-2 minute) pe fa'agasolo se faiga fa'apa'u e fa'aleleia atili ai le tofo.

• Sauniuniga o vaega o le vai ma le suāuu:

o Vaega o le vai: Fa'afefiloi ma fa'afefiloi le vai, vineka, sua o le tipolo, masima, suka, sinapi, ma isi mea e mafai ona solo i le vai ma mea manogi i totonu o se tane. Afai o lo'o iai le masoa po'o ni gels (e pei o le xanthan gum), e mana'omia ona fa'afefiloi muamua ina ia mautinoa e leai ni mea ninii.

o Vaega suāuu: Fa'afefiloi le suāuu fuala'au 'aina (e masani lava o le suāuu salati, e 70%-75%) ma vaega e solo i ga'o i totonu o le tane vaega suāuu.

2. Laasaga autu o le emulsification

• Fafagaina i le masini e fa'asu'i ai le efuefu: Fa'aola le masini e fa'asu'i ai le efuefu ma toso muamua le vai i totonu o le fagu emulsification efuefu, ona fa'aola lea o le mea e fa'asu'i ai le puipui (saoasaoa fa'ata'amilomilo pe tusa o le 60-80 rpm).

• Fa'aaogāina malie o le suāuu: A'o fa'agaoioia le homogenizer saoasaoa maualuga (saosaoa fa'ata'amilomilo pe tusa ma le 9000 rpm), toso le suāuu fuala'au mai le tane vaega suāuu i totonu o le ulo emulsification e ala i le mamafa e le afaina ai le vacuum. E taua tele lenei la'asaga; i le taimi muamua, e tatau ona fa'aopoopo malie le suāuu e fausia ai se fausaga o le suāuu i totonu o le vai ma 'alo'ese mai le vavae'eseina o le suāuu i le vai po'o le "vaega fa'afeagai".

• Fa'afefiloi maualuga i le mamafa: O le meafaitino e feagai ma aafiaga malolosi o le sele, pa'ū, ma le cavitation i le ulu o le emulsification, ma malepe ai i ni vaega manifinifi ma fausia ai se emulsion mautu ma mafiafia.

3. Laasaga o le fa'agasologaina

• Fa'aleleia ma fetu'una'iga: O le mea na muamua fa'afefiloi e mafai ona toe fa'agasoloina e ala i se colloid mill po'o se pipeline emulsifier i se auala fa'asalalauina ina ia tutusa lelei le lapo'a o le fasi mea (fineness ≤ 50 μm).

• Fa'amamāina: Faaaoga le tunnel spray pasteurization po'o le tubular sterilizer mo le fa'amamāina, fa'atasi ai ma le pulea sa'o o le vevela. I tausaga talu ai nei, o le tekinolosi ultra-high pressure (300-600 Mpa) ua fa'aaogaina fo'i i le fa'amamāina o le mayonnaise, lea e mafai ona fasiotia ai siama e aunoa ma le fa'avevela ma fa'asaoina lelei ai le lanu ma le tofo.

• Fa'atumu ma le siakiina: O le sosi ua fa'amālūlūina pe a uma ona fa'amamāina e auina atu i le masini fa'atumu. E masani lava, o masini fa'atumu piston po'o vili e fa'aaogaina e fetu'una'i ai i oloa e maualuga le mafiafia, ona sosoo ai lea ma le tapuni e aunoa ma le masini e fa'amamā ai. O oloa ua mae'a e mana'omia ona siakiina e se masini e su'e ai u'amea e aveese ai mea o lo'o i ai mea leaga o lo'o i ai u'amea.

III. Manatu Autū ma Lapataiga i le Faagasologa

• Vevela o le Fa'a'emulsification: O le a si'itia le vevela o le meafaitino i le taimi o le fa'agasologa o le fa'a'emulsification. E masani lava ona mana'omia le pulea o le vevela e puipuia ai le fa'a'emulsification. O nisi masini e fa'apipi'iina i galuega fa'amālūlū.

• Taimi e Fa'aopoopo ai le Vineka: I faiga masani, pe a fa'ateleina le tele ma mafiafia le mea ua fa'afefiloi, o le fa'aopoopoina o se aofa'iga talafeagai o le vineka e mafai ona fa'aitiitia ai le mafiafia ma fa'afaigofie ai le fa'aopoopoina o le suāuu, i le mulimuli ai i le mataupu faavae o le "fa'aopoopoina o le vineka pe a ma'a'a ma le suāuu pe a vaivai".

• A'afiaga o le Fua Fa'atatau: O le fuāmoa (e tele ai le lecithin) o se emulsifier masani ma e tatau ona lava lona aofa'i (e masani lava e sili atu i le 6%). E tatau ona o'o atu le aofa'i o le suāu'u i se tulaga fa'apitoa (mo se fa'ata'ita'iga, o le mayonnaise e masani ona mana'omia le aofa'i o le suāu'u ≥ 75%) e fausia ai se mea e mautu.

I se aotelega, o le faagasologa o le mayonnaise i aso nei e faalagolago tele lava i le vacuum emulsifiers faatasi ai ma le tuiina malie o le suauu, sosoo ai ma le faaleleia atili o le colloid mill ma le pasteurization, ina ia mautinoa le lelei o le mafiafia ma le mautu o le oloa i se taimi umi.